Чи потрібно варити гриби перед смаженням
Відео - Опеньки смачно смажимо
Зміст
Відео - Як приготувати гриби маслюки. Як приготувати гриби на сковороді
Їстівні і умовно їстівні гриби готують окремо. Умовно їстівні екземпляри перед підсмажуванням обов`язково попередньо відварюють. Це допомагає позбутися від залишилися на їх поверхні мікроорганізмів і суттєво змінити грибні властивості: отруйність знижується до безпечного рівня або зовсім ліквідується, усувається гіркоту. Справа в тому, що отруйні речовини гриба здатні при нагріванні розчинятися у воді. Тому рядки звичайні, сироїжки жгучеедкіе і ламкі, вовнянки рожеві, грузді жовті і чорні спочатку варять. Для цього слід довести велику кількість води до кипіння, посолити її (1 ст. Л. Солі на 2 л рідини), опустити гриби і варити 10-15 хвилин. Потім відвар злити.
Через гіркого смаку доводиться варити і багато інших гриби. Горькушки, скріпіци, грузді справжні, молочні судини камфорні, вільхові, солодкуваті і неедкіе, Серушка, подгруздкі білі, деякі види сироїжок, свинушок і говорушек, вогнівки та ін. Також закладають в киплячу підсолену воду і варять від 5-ти до 15-ти хвилин . За цей час наявна у них гірчинка зникає. А ось з неприємною гіркотою жовчного гриба не справляється навіть тривале відварювання.
Відео - Чи потрібно Чистити Печериці Перед Жарко
У той же час, якщо дотримані всі підготовчі етапи (ретельне очищення, миття і швидке приготування), безумовно їстівні гриби перед пасерування піддавати попередньою варінні не слід ні в якому разі. Це правило відноситься до білих грибів, лисичкам, Рижик, печериць, сморчки, грибам-парасолькою, ковпаків кільчастим, сироїжки і рядовка. Звичайно, тривала теплова обробка грибів не нанесе організму людини шкоди. Однак зменшується харчова цінність «лісової нашої говядинки», погіршується її смак і слабшає аромат. До того ж деякі з їстівних грибів після відварювання стають слизькими.
Також немає ніякої необхідності до обсмажування варити тепличні шампіньйони, гливи і все свіжоморожені гриби, які можна купити в магазинах. Більш того: вирощені на стерильному субстраті печериці можна їсти навіть сирими, наприклад, додавши в салат.
- Як визначити, їстівний чи гриб
- Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного
- Як приготувати квасоля з грибами
- Чи потрібно варити білі гриби і підберезники перед смаженням
- Що можна приготувати з гриба-пісочника
- Які гриби вважаються умовно їстівними
- Чим корисні гриби
- Як правильно заморозити гриби на зиму
- Як збирати лісові гриби
- Як почистити гриби швидко
- Що потрібно знати про грибах
- Їстівні гриби - де збирати?
- Як приготувати гриби в сметані
- Як розпізнати отруйний гриб
- Скільки потрібно варити білі гриби
- Як варити білі гриби
- Які гриби збирають у вересні
- Як варити свіжі шампіньйони
- Як приготувати млинці з сироїжок
- Скільки потрібно варити лисички до готовності
- Як відрізнити їстівні гриби від отруйних