Як приготувати квасоля з грибами

Промийте і замочіть в холодній воді на 6-8 годин 1/2 склянки квасолі. Потім залийте квасолю двома склянками окропу і варіть не менше години. Можна значно спростити і прискорити процес, якщо використовувати 1 стакан консервованої квасолі. Необхідно лише простежити, щоб квасоля з банки зберігала форму і вид. Розварена до стану пюре квасоля не годиться для салату. Відкиньте консервовану квасолю на друшляк і дайте стекти рідини.

Двісті-триста грамів свіжих грибів промити проточною водою, почистити, залити холодною водою, варити 35-40 хв. на слабкому вогні, знімаючи піну. Умовно-їстівні гриби, такі як грузді, вовнянки, строчки, Валуєв, вимагають більш ретельної обробки. Їх потрібно попередньо вимочити в холодній воді 2-3 доби, регулярно змінюючи воду на свіжу, варяться такі гриби 15 хвилин. Стільки ж варяться печериці, причому, вони не вимагають попереднього вимочування.
Зварені гриби відкинути на друшляк, остудити і дрібно нарізати. У таких грибів, як печериці, білі, сироїжки, рижики, капелюшки нарізаються разом з ніжками (зріз вздовж гриба). У інших грибів ніжку зазвичай відокремлюють від капелюшки і використовують тільки капелюшок, яка ніжніше і має більш насичений смак.
Для спрощення процесу можна взяти консервовані гриби, бланшірованние або мариновані. 1 стакан консервованих грибів відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини, дрібно наріжте. Печериці і білі гриби добре поєднуються як один з одним, так і з білою квасолею. Лисички, рижики, сироїжки ідеально підійдуть до салату на основі червоної квасолі.

Невеликий корінь селери (вагою близько 200-300 грамів) очистити, нарізати кубиками розміром з квасолю, залийте холодною водою, поставте на вогонь і варіть 10 хв. В цей же час зваріть яйце круто, дрібно наріжте його. Змішайте квасоля, гриби, селеру і яйце, додайте 1 стакан майонезу або томатного соусу.