Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Найнебезпечнішим з усіх отруйних грибів, які ростуть на території Росії, вважається бліда поганка. Її часто плутають з опеньками, незважаючи на відмінність у забарвленні грибів. Поганка пофарбована в бліді тони, а опеньок має теплий жовто-коричневий колір. Вийнявши акуратно гриб із землі, зверніть увагу на підставу його ніжки. Якщо ніжка росте з своєрідного стаканчика, викинете гриб, його не можна вживати в їжу.

Несправжні опеньки відрізняються від справжніх оливковою або червонуватим відтінком. Втім, отруїтися двійниками даних грибів можна тільки при недостатній тепловій обробці. В цьому випадку несправжні опеньки викличуть серйозний шлунковий розлад.

Жовчний гриб надзвичайно схожий на боровик. Це слабоядовіти гриб, який не викликає сильне харчове отруєння. Однак використовувати його в приготуванні страв не рекомендується через неймовірно гіркого смаку. Відрізнити його від білого гриба можна по рожево-коричневого кольору нижньої сторони капелюшка. Крім того, зріз ніжки жовчного гриба поступово синіє.

Отруйні гриби найчастіше зустрічаються серед пластинчастих. Наприклад, їстівні гриби лисички має двійників, які відрізняються інтенсивним помаранчевим кольором капелюшка і темно-коричневим підставою ніжки. Також двійник не має характерного потовщення поблизу капелюшки і володіє більш тонкою ніжкою.

Деякі грибники радять використовувати народні способи, щоб визначити, які гриби є неїстівними. Вважається, якщо відварити отруйний гриб, вода в каструлі посиніє. Не користуйтеся подібними методами. Синє забарвлення забезпечується присутністю синильної кислоти. Однак багато отруйних грибів не мають в своєму складі цієї речовини. Невірної є також прикмета, яка говорить, що помішувати гриби під час варіння слід тільки срібною ложкою, так як присутність отруйного гриба викличе потемніння срібла.

Основні відмінності їстівних грибів від отруйних можна запам`ятати, скориставшись ілюстрованим довідником грибника. Якщо немає можливості ознайомитися зі спеціалізованою літературою, збирайте в лісі тільки трубчасті гриби. Серед них рідко зустрічаються отруйні, а тим більше смертельно небезпечні екземпляри.