Як виглядає гриб валуй
Гриби сироїжки ростуть і в хвойних, і в листяних лісах. Валуї (інша назва бички), які відносяться до сироежковим, вважають за краще березові і змішані ліси від Сибіру і до Кавказу.
Інструкція
1
Валуї найчастіше зустрічаються в тінистих сирих місцях в теплу пору року, з червня по жовтень. Ці гриби можуть рости як поодинці, так і групами. Молоді валуї відрізняються округлої ніжкою білого кольору з невеликою порожниною в центрі і кулястої нависає яскраво-жовтою або жовтувато-бурого капелюшком.
2
Поверхня капелюшка гладка, блискуча і слизова, через що валуй в деяких місцевостях називають «грибом-соплівчіком». Внутрішня сторона капелюшка покрита щільними білими пластинами - спороутворюючих шаром. На пластинах іноді виступають краплі молочного соку, які при висиханні залишають темні плями. Шкірочка з капелюшка легко знімається.
3
У міру зростання капелюшок випрямляється і приймає форму диска з поглибленням в центрі. Її діаметр може досягати 15 см. Пластини з внутрішньої сторони капелюшка жовтіють. Усередині ніжки утворюються нові порожнини, через що вона стає крихкою і легко кришиться. Неїстівних та отруйних двійників у валу немає, тому можна не побоюватися помилки при зборі цього своєрідного на смак гриба.
4
А смак у Валуєв дуже гіркий, тому європейці і американці вважають цей гриб неїстівним. До того ж він відрізняється неприємним запахом, що нагадує запах згірклого масла. При цьому, незважаючи на гіркоту, валуй часто буває червивим. Однак є у нього і позитивні якості, наприклад, щільна капелюшок, яка залишається міцною і хрусткою після засолювання.
5
У їжу вживають тільки молоді гриби з розкрилися капелюшком. Перед подальшою переробкою валуї потрібно добре промити і зняти з капелюшків шкірку. Для швидкого видалення гіркоти гриби заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять близько 30 хвилин, потім відвар зливають. Після цього валуї можна смажити, солити або маринувати. Гіркота можна також видалити шляхом вимочування грибів в холодній воді протягом 5 днів, причому воду необхідно міняти щодня.
6
Підготовлені гриби укладаються пошарово в скляні банки, дерев`яні діжки або емальований посуд без сколів і пересипаються сіллю (столова ложка солі на 1 кг грибів). Поверх укладаються листя смородини, лаврового листа, хрону так, щоб скляна банка була щільно, з зусиллям набита. Якщо гриби солятся в діжці або каструлі, поверх листя вкладається дерев`яний кружок, а на нього гніт. Банку закривається капроновою кришкою, каструля накривається марлею і поміщається в холодне місце приблизно на місяць.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного
- Як заготовити гриби: засолювання холодним способом
- Як збирати гриби лисички
- Як збирати лісові гриби
- Як почистити гриби швидко
- Як визначити отруйний гриб
- Як засолити гриби
- Чи можна смажити гриби бички
- Як збирати гриби грузді
- Як солити гриби вовнянки
- Рецепт засолювання груздів
- Як солити грузді на зиму
- Як готувати і зберігати горькушки
- Як солити грузді холодним способом
- Як засолити сироїжки на зиму в банках
- Як солити чорний груздь
- Як росте білий гриб
- Які гриби ростуть в травні
- Як відрізнити помилковий гриб
- Як відрізнити отруйні гриби
- Як відрізнити їстівні гриби від отруйних