Як виглядає чорний груздь
Чорний груздь - міцний пластинчастий гриб з щільною темною капелюшком, що досягає часом 20 см в діаметрі. Ніжка у н7его того ж кольору, що і капелюшок. З іншими грибами сплутати його важко, але все-таки можна. Наприклад, в хвойних лісах зустрічаються схожі гриби з бахромою по краях. Збирати їх не потрібно, вони найчастіше неїстівні. Ростуть чорні грузді як в березових, так і в змішаних лісах. Збирають його зазвичай в серпні. Як і інші грузді, чорний виділяє клейкий сік, дрібні крапельки якого можна знайти на пластинках.
Ніколи не збирайте в лісі гриби, яких ви не знаєте. Деякі гриби, не будучи отруйними, можуть виявитися гіркими.
Відео - Рецепт Як солити гриби
Готуємо гриби до засолюванні
Як і інші грузді, чорний можна солити холодним і гарячим способом. Попередньо гриби потрібно підготувати. Повернувшись з «тихого полювання», як слід промийте грузді, видаліть листя, землю та іншу бруд. Якщо є червиві частини, їх необхідно відрізати. Ніжки у чорних груздів теж їстівні, так що можна їх не викидати. Налийте у великій таз холодної води і покладіть туди грузді капелюшками вниз. Це потрібно, щоб солоні грибочки не вийшло гіркими. Вимочуйте грузді пару-трійку днів, не забуваючи періодично міняти воду. Це потрібно робити як мінімум раз на добу, але краще двічі.
Намагайтеся збирати гриби, в яких зовсім немає слідів від черв`яків.
Відео - Чорний груздь секрети збору.
холодна засолювання
При засолюванні чорних груздів дуже важливо правильно розрахувати кількість солі. Якщо її буде занадто мало, гриби пропадуть, якщо занадто багато - вийдуть несмачними. Звичайний розрахунок - 4% від загальної ваги вимочені грибів. Від кількості груздів залежить і вибір посуду. Це може бути дерев`яна (найкраще дубова) бочка або скляна банка. Металевий посуд використовувати не варто.
укладаємо гриби
Банку чисто вимийте і обдайте окропом. На дно насипте шар солі. Покладіть пару зубчиків часнику, а також листя. Для засолювання груздів підходять:
- смородіна-
- вишня:
- хрен-
- кріп.
Листя повинні лежати в один шар. На нього укладете грузді - як і при вимочуванні, капелюшками вниз. Покладіть кілька горошин чорного перцю і все це засипте сіллю. Потім чергуйте шари листя, грибів і солі, поки банку не наповниться, причому зверху повинен виявитися шар листя. Зверху покладіть круглу кришку, причому вона повинна вільно входити в банку. На кришку покладіть камінь (який попередньо треба вимити і навіть прокип`ятити). Як гніт можна використовувати і банку з водою. Всю конструкцію помістіть в прохолодне місце (наприклад, на нижню полицю холодильника) приблизно на місяць.
Гарячий спосіб
Чорні грузді можна солити і гарячим способом. Як і в попередньому випадку, їх потрібно промити і перебрати, а ось вимочувати не обов`язково. Гриби складіть в каструлю, доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин. Не забувайте прибирати піну. Якщо ви варите грузді порціями, воду потрібно міняти кожен раз. Грузді відкиньте на друшляк, промийте проточною холодною водою, потім покладіть в ємність для засолювання, додавши разом з сіллю кріп, цибулю і часник. Солі знадобиться трохи більше, ніж для холодної засолювання - 5-6%, а приправи додають за смаком.
