Як солити грузді

Після цього підготовлені і очищені грузді необхідно скласти в простору ємність (наприклад, в широку низьку каструлю) капелюшками вниз. Гриби заливаються холодною водою і вимочуються в ній як мінімум 2-3 дні (раз на добу воду необхідно міняти). Ця нехитра процедура дозволяє вимочити з груздів їдкий сік. Тепер грузді практично готові до засолюванні.

Можна попередньо відварити їх в киплячій воді протягом 15-20 хвилин, але можна і не робити цього. Проварені гриби потребують двотижневої засолюванні, а непроварені грузді необхідно залишати в розсолі не менше, ніж на два місяці. Смак в цьому випадку теж буде трохи відрізнятися - непроварені грузді після засолювання мають більш міцним смаком і сильним ароматом, ніж проварені. Після підготовки грибів можна приступати до їх засолюванні.

Для початку гриби слід зважити, щоб точно визначити необхідну кількість солі. На один кілограм груздів потрібно близько 40 грамів солі. Солити грузді можна в звичайних трилітрових банках. На дно банки насипають сіль і укладають свіже листя вишні, хрону, смородини, розрізані на шматочки зубчики часнику, стебла кропу. Гриби викладають в банку капелюшками вниз, посипають прянощами (наприклад, горошинами чорного перцю) і сіллю, а також нарізаними шматочками кореня хрону.

Коли банку заповнена грибами, її прикривають зверху листям смородини або листям хрону, а зверху накривають чистою тканиною. Вміст банки необхідно придавити гнітом, а зверху на відкриту банку накидають поліетиленовий пакет (для захисту від пилу). Зав`язувати пакет не можна - повітря повинне вільно циркулювати. Банку відправляють в холодильник або підвал, і через два місяці грузді будуть готові до вживання. Засолені грузді - справжній делікатес!