Підготовка груздів до соління
Відео - Рижики солоні гарячий спосіб приготування.
На Заході ці гриби відносять до неїстівних, а в Росії ж грузді традиційно вважаються кращими умовно-їстівними, адже вони по своїй харчовій цінності перевершують м`ясо. Перед засолкою їх необхідно очистити від хвої, землі і листя. Для цього гриби почистіть щіткою під струменем холодної води і отмойте до білого. Якщо у груздів є червиві місця, то видаліть їх за допомогою ножа. Тільки після цього можна приступати до вимочування. Для цього покладіть гриби в таз або відро, а потім залийте їх чистою холодною водою. Тару з груздями накрийте кришкою, поклавши на неї прес. В такому стані залиште гриби на 1-2 дня, періодично міняючи воду. Потрібно врахувати, що під час вимочування грузді зменшуються, що спрощує їх заготівлю. Безпосередньо перед засолкою ретельно промийте вимочені гриби під проточною водою.
Соління груздів холодним способом
Відео - Їжа # 4.2. Як засолити грузді і вовнянки. Рецепт. Швидкий, гарячий спосіб.
знадобиться:
- 1 відро свіжих груздів
- 1 пакетик чорного перцю горошком
- 2 склянки солі (це приблизно)
- 20 листя смородини
- 12 часточок часнику
- 10 парасольок кропу
- 1 упаковка лаврового листа
Підготовлені грузді укладіть шарами в емальовану каструлю. Якщо є великі гриби, то розріжте їх на невеликі шматочки. Кожен шар рівномірно посоліть і викладіть на нього кілька лаврових листків, перець горошком, смородинові листя і нарізаний пластинками часник. На самий верх покладіть парасольки кропу, потім накрийте каструлю кришкою і притисніть вантажем. Грузді дадуть сік, який повинен повністю їх покривати. Зберігайте каструлю з грибами в прохолодному місці. А після 5-7 днів, розкладіть грузді по скляних банках і залийте розсолом, до якого можна додатково додати парасольки кропу. Закрийте баночки поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник для зберігання.
Соління груздів гарячим способом
Відео - Як Солити Рижики Холодним Способом
знадобиться:
- 1 кг свіжих груздів
- 2-3 лаврових листки
- 3-4 зубчики часнику
- 5 гілочок кропу
- 5 порічкових листа (можна замінити на вишневі)
- сіль за смаком
Відео - Солоні грузді гарячий спосіб
У підготовлених груздів видаліть ніжки, так як на засолювання підуть тільки капелюшки. Приготуйте розсіл з 1 л води і 3 ст. л. солі, закип`ятіть його і додайте туди гриби. Поваріть грузді близько півгодини, періодично знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк і промийте їх під проточною водою. На дно емальованої каструлі насипте тонкий шар солі, на який викладіть грузді капелюшками вниз, посипте їх прянощами. Кожен грибний шар повинен бути посолений і приправлений. Самий верх каструлі накрийте чистим рушником, на який покладіть гніт, причому його потрібно буде іноді промивати в гарячій підсоленій воді. Через два дні засолені грузді перенесіть в прохолодне місце, а вже через місяць їх можна сміливо їсти.
