Як смажити грузді
Традиційно на Русі грузді солили в великих діжках, в результаті чого отримували ароматну, смачну, соковиту і м`ясисту закуску. Проте їх можна приготувати і іншими способами, в тому числі і підсмажити на сковороді.У давні часи на Русі грузді називали «царями» і вважали мало не єдиними грибами, придатними для засолювання.
Так як в грузді міститься багато гіркоти, та й сама м`якоть таких грибів трохи жестковата, їх слід правильно обробляти для приготування. У свіжих грибів слід спочатку ретельно вичистити зсередини капелюшок - завдяки цьому ви позбудетеся від частини гіркоти. Після цього грузді слід замочити у великій кількості холодної води на добу, потім поміняти воду і залишити ще на 1-2 доби.
Вимочені грузді необхідно промити, скласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду з каструлі слід злити і набрати туди чистої. Після того як грузді знову закиплять, потрібно трохи підсолити воду і варити гриби на повільному вогні близько години.
Відео - Грузді Смажені в клярі! (Mushrooms fried)
Зварені грузді слід дістати, просушити і порізати на шматочки. Тільки після цього дані гриби можна смажити звичним для вас способом - вони вийдуть смачними і дуже м`якими.
Смажені грузді з гречкою
З груздів, приготованих на сковороді, можна зробити старовинне російське блюдо - смажені гриби з гречкою. Для цього необхідні такі інгредієнти:- 1 кг свіжих груздей-
- 2 склянки гречкі-
- 3 склянки води-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- рослинне масло для жаркі-
- зелень-
- сіль і чорний перець за смаком.
Свіжі грузді очистіть і вимочіть у воді описаним вище способом. Потім складіть у каструлю, доведіть до кипіння і поміняйте воду. Після закипання посоліть і варіть 60 хвилин на повільному вогні.
Поріжте грузді на дрібні шматочки, викладіть на сковороду з розігрітим рослинним маслом і готуйте на повільному вогні, поки вони не стануть м`якими. За 10 хвилин до закінчення готування додайте до них порізаний кубиками ріпчасту цибулю.
Якщо грузді почнуть пригорати, додайте до них трохи теплої води.
Відео - Справжній груздь потрібно відмочити 3 години і відразу солити, гіркоту виходить при засолюванні.
Поки гриби підсмажують, приготуйте гречку. Для цього переберіть крупу, кілька разів промийте її і залийте 3 склянками води. Після закипання посоліть і варіть до тих пір, поки гречка не стане м`якою, а вода не википить повністю.
Зварену гречку додайте в сковороду до смажених грузді, все перемішайте і накрийте кришкою, щоб страва настоялося. Потім ще раз перемішайте, розкладіть по тарілках, прикрасьте зеленню і подайте до столу зі сметаною.
