Як збирати гриби грузді

Період збору груздів - з середини літа по середину осені (тобто з липня по початок жовтня). Шукайте їх, перш за все, в березняках. Але можна наштовхнутися на грузді і в змішаних лісах. Ростуть вони, як правило, групами. Вважають, що сама назва гриба - «груздь» - походить від видозмінених слів «група», «купа».

Обов`язково врахуйте, що ці гриби частіше трапляються в низинах, де більш рихла і вологий грунт. На «буграх», особливо з сухою піщаним ґрунтом, їх практично не можна зустріти.

Грузді використовуються в їжу в солоному вигляді. Попередньо ви повинні обов`язково вимочити гриби мінімум дві доби (для надійності, можна збільшити цей термін до трьох діб). Очистіть грузді від бруду і прилип листя, покладіть в скляний або емальований посуд, залийте холодною підсоленою водою. Воду слід періодично міняти. До чого потрібні такі заходи? Справа в тому, що в грузді міститься гіркий молочний сік. Він не отруйний, але зіпсує смак грибів, якщо їх не вимочити.

А вже після вищеописаної попередньої обробки ви можете засолити грузді «холодним» або «гарячим» способом. І приблизно через місяць у вас буде готовий до вживання продукт, який може послужити прикрасою будь-якого столу.

Крім білого або справжнього груздя, не нехтуйте іншими: жовтими, осиковими, чорними грибами. Нехай вони менш цінні, але теж мають гарні смакові якості. Обробляти їх слід точно так же, як і груздь справжній. Чорний груздь (в просторіччі - «чорнушка») після вимочування і засолювання приймає вишнево-рожевий колір, але на його смак це абсолютно не впливає.