Як солити сирої груздь на зиму
Засолити грузді на зиму можна різними способами. Але перш гриби старанно промивають в декількох водах, бруд з капелюшка відтирають губкою. Потім їх замочують на 3-5 днів в холодній воді, міняючи її не рідше ніж раз на добу. При холодному засоленні підготовлені грибочки укладають сирими в емальовану або дерев`яну ємність. Пересипають сіллю (5-6% до ваги грибів), зверху придавлюють гнітом. Через місяць грузді будуть готові.
Відео - Кабачки як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки
Для подальшого зберігання гриби промивають, перекладають в банки і заливають свіжим розсолом (3% солі). Додають на трилітрову банку ч. Ложку оцтової кислоти, стерилізують і закривають капроновою кришкою. Такі грузді можуть зберігатися до року. Щоб у банку не з`явилася цвіль, кришку зсередини можна змастити гірчицею.
Мають пікантний смак грузді, засолені за таким рецептом. Промиті гриби укладають в каструлю, пересипаючи їх прянощами і сіллю. На 1 кг сухих груздів беруть 40 г солі, кілька гілочок кропу, корінь хрону, головку часнику, лавровий лист, 4-6 горошин запашного перцю. Гриби притискають вантажем так, щоб з`явився розсіл. Усолья вони за 30-35 днів.
Як солити грузді гарячим способом на зиму
Гарячий посол має на увазі варіння грибів. Відокремлюють капелюшки від ніжок. Ніжки відварюють для ікри. Грузді сортують за розміром, варять в злегка підкисленою оцтом воді окремо великі і дрібні капелюшки 15-25 хвилин. На 1 літр води беруть ложку з гіркою солі. Відварені грузді відкидаю на друшляк. Після того, як стече вода, їх щільно укладають в банки, пересипаючи спеціями: запашним горошком, гвоздикою, лавровим листом, часником. Готують розсіл: на 1 літр води 2 ст. л. солі і заливають грузді. Закривають капроновими кришками.
Відео - МАРИНОВАНІ ГРИБИ грузді | НА ЗИМУ
Як солити дрібні гриби
Дрібні груздкі, з діаметром капелюшків в 2-3 см можна посолити в оцті. Відварені охолоджені грибочки укладають в невеликі стерилізовані банки, перекладають гілками кропу. Заливають розчином з 1 частини оцту столового, 1 частини води, 2 ст. л. солі на літр рідини. При подачі на стіл грузи заливають рослинним маслом, приправляють чорним меленим перцем, приправою з хрону.
