Як солити гриби

Холодним способом можна засолити майже всі їстівні гриби, особливо ж смачно виходять вовнянки, грузді, горькушки і інші гриби, переважно осінні. Не варто солити благородні гриби - білі, підосичники і підберезники. губчасті гриби взагалі краще маринувати або сушити. Вони смачні в смаженому і вареному вигляді, а після засолювання можуть вийти гіркими. Переберія гриби і очистіть їх від сміття. Можна розібрати їх по виду і розміру і засолити кожен вид окремо. Але грибна суміш теж дуже смачна. Деякі засолюють тільки капелюшки. дуже великі гриби можна розрізати.

Налийте в таз холодної води і додайте туди солі з розрахунку приблизно 1 столова ложка на 2 л води. замочіть гриби. Постарайтеся зробити так, щоб вони опинилися у воді повністю. Міняйте соляний розчин кожні 4 години. Зазвичай буває достатньо замочити гриби на добу. Напевно від них відокремиться ще який-небудь сміття, який необхідно ретельно прибрати. після замочування гриби промийте.

Каструлю ретельно вимийте. Найкраще використовувати для цього суміш соди з сіллю, але в принципі можна мити будь-яким іншим засобом для миття посуду. Головне - як слід змити розчин і сполоснути каструлю.

Застелите дно каструлі листям хрону. Покладіть перший шар грибів. Шар повинен бути більш-менш рівним, товщиною 5 см або трохи більше. Гриби укладайте капелюшками вниз. Приблизно підрахуйте вагу грибів. Велика точність в даному випадку не потрібно, але приблизний розрахунок солі - 30 г на 1 кг грибів.

Покладіть наступний шар, і знову засипте його сіллю. У процесі можна додати кілька горошин чорного перцю, штук п`ять зубків часнику, гвоздику. Спеції не є обов`язковими, а в деякі гриби їх взагалі не кладуть. Наприклад, грузді і валуї мають особливий аромат, який може зникнути, якщо додати спецій. Через 2-3 шари покладіть шар кропу. Кріп повинен бути великими стеблами, які просто згинають в кілька разів і укладають в каструлю.

Вимийте дерев`яний круг і гніт. На 20-літрову каструлю в якості гніту досить буде 3-літрової банки, наповненою водою. Банку необхідно закрити пластмасовою кришкою. Холодний спосіб хороший тим, що не обов`язково відразу солити багато грибів. Скільки є - стільки і засолені. Гриби можна додавати, як і все інше, поки каструля не буде заповнена. Каструлю разом з гнітом накрийте шматком полотна.

Рижики відмочувати не потрібно. Маленькі рижики можна засолити навіть в польових умовах. Знадобиться пляшка з широким горлом з пробкою. Пробка повинна бути справжня. Збираєте рижики, які можуть пролізти в пляшку. Їх можна помити в чистому струмку. Покладіть в пляшку перший шар рижиків. Насипте солі з того ж розрахунку, як і для бочки. Знову кладете шар грибів, потім - шар солі і так до моменту, поки пляшка не буде заповнена щільно до самого верху (з шийкою). Заткніть пляшку пробкою. Між грибами і пробкою не повинно бути ні краплі повітря. В процесі засолювання спочатку з`явиться розсіл, потім він помутніє, а потім знову посвітлішає. Коли розчин стане прозорим - рижики вважаються готовими.

Гарячий спосіб хороший тим, що дозволяє засолити гриби набагато швидше. Гриби відварити протягом 15-20 хвилин (крім груздів, для яких достатньо 5 хв). вовнянки можна просто зашпаріть і потримати з півгодини в окропі. Після цього гриби відкиньте на друшляк і промийте холодною проточною водою. Далі послідовність дій та ж, що і при засоленні холодним способом.