Щоб навчитися готувати гриби, спочатку потрібно розуміти, що вони різні. Розглянемо докладніше різні види грибів.
Відео - Смажені Гриби Лисички З Часником У вершковому Олію (Fried Mushrooms Recipe)
Лісні гриби
Найвишуканіші і насичені за смаком. До них відносяться: лисичка, білий гриб, маслюки і грузді.
Відео - ГРИБИ сироїжки // гриби сироїжки як готувати, смажені сироїжки, як солити сироїжки,
Всі з перерахованих, крім груздів, дуже гарні в смаженому вигляді.
Вони шикарно поєднуються з картоплею, м`ясом, крупами і борошняними виробами.
Відео - Як приготувати гриби печериці. Рецепт страви від Івана!
Не люблять багато приправ, оскільки самі насичені сильним ароматом і смаком. З приправ добре поєднуються і підкреслюють смак: сіль, чорний мелений перець, часник, трави начебто петрушки, кропу і чебрецю (чебрецю).
Переважно готувати з них такі страви: смажені з картоплею, млинці з грибами, пиріжки з грибами, грибні супи, смажені або тушковані в сметані, грибні пироги і запіканки, зрази, бульйони.
грузді найкраще розкриваються в соліннях і маринуванні. Люблять класичний маринад, це: вода, сіль, оцет, цукор, прянощі (перець горошком і лавр).
Цей гриб краще не використовувати в інших стравах, за винятком того випадку, коли його заготовили в відварному вигляді. Якщо у вас є відварені грузді, промийте їх і готуйте як будь-які інші гриби в другі і перші страви.
Відео - Гриб дощовик / Як готувати дощовики / як приготувати дощовики
Але навіть такі грузді не використовуйте для приготування крем-супу або супу-пюре. Вони дуже темного кольору іноді навіть чорного, це може сильно зіпсувати зовнішній вигляд супу.
культивовані
Відео - Як Зробити Мариновані Гриби Будинки (Печериці) Дуже смачно! | Marinated Mushrooms, Subtitles
Вони менш насичені за смаком, але більш доступні. Їх можна придбати цілий рік і коштують вони недорого в порівнянні з лісовими.
До них відносяться: глива і печериця.
печериця є дуже м`яким грибом і в приготуванні він найпростіший. Дуже універсальний, хороший в супах, в смаженому і в маринованому вигляді.
Підходить абсолютно для всіх страв і найлегше готується.
глива, смачніший і насичений гриб, ніж печериця. Варто часто дешевше печериці, але при всіх його достоїнствах він більш жорсткий.
Якщо вміти правильно готувати гливу, то вона буде досить м`якою.
Найлегше приготувати м`яку гливу, це маринувати. У процесі варіння в маринаді вона розм`якшується. А якщо її смажити, то в кінці бажано протушкувати. У разі якщо ви вирішили посмажити гливу, то потрібно різати її НЕ великими шматочками, поперек зростання гриба. Це помітно пом`якшить її, оскільки ви поріже гриб поперек його волокон.
Гливи підходять для таких страв: тушковані в сметанному або вершковому соусі, мариновані, грибний суп, крем-суп, обсмажування з подальшим гасінням або варінням.
