Як готувати консервовані печериці

Для консервування печериць виберіть гриби найбільш ретельно. Відбирайте тільки найсвіжіші гриби з міцними капелюшками і ніжками. Найкраще, якщо вам дістануться недозрілі гриби, з плівкою під капелюшком.

Підготуйте печериці. Промийте гриби, очистіть, якщо гриби великі - розрізати їх на три-чотири частини вздовж. При маринуванні ніжки грибів не видаляйте. У грибів видаліть корінці, потім добре промийте гриби ще раз.

Потім помістіть печериці в чисту воду і поставте ємність на невеликий вогонь. Підсолити воду. Знімайте піну після появи і перемішуйте гриби. Бланшируйте гриби, поки вони не осядуть на дно каструлі.

Бульйон, в якому варилися гриби, процідіть, доведіть до кипіння і зробіть на його основі марінадную заливку. Розчиніть в ньому цукор і сіль, додайте спеції за смаком (перець горошком, якщо хочете, покладіть нарізаний часник або солодкий перець для краси, лавровий лист). В самому кінці влийте в маринад оцет.

Банки перед маринуванням печериць потрібно ретельно помити і просушити. Після цього в чисті банки налийте підготовлений маринад зі спеціями, потім покладіть охолоджені гриби. Долийте залишився маринад, закрийте кришками і простерилизуйте банки з грибами при слабкому кипінні: півлітрові кип`ятіть протягом 15-20 хвилин, літрові протягом 25-30 хвилин.

Потім загорніть банки з грибами, переверніть їх догори дном і накрийте ковдрою до повного охолодження. Після того, як гриби охололи, їх можна помістити на зберігання в темне прохолодне місце. Мариновані таким чином гриби можна зберігати протягом року.