Як консервувати горох

Підготуйте заздалегідь банки для заготівлі. Простерилизуйте їх над парою протягом 5 хвилин. Консервувати горошок бажано в півлітрових банках, так як у відкритому вигляді він дуже швидко псується навіть в холодильнику. Кришки прокип`ятіть в содовому розчині (на 2 л води 4-5 ч. Л. Соди) близько 3 хвилин.

Очистіть свіжі молоді стручки гороху «молочної» зрілості і переберіть зерна. Для консервування підійдуть тільки горошини без пошкоджень і темних плям з твердої зеленою шкіркою. Ретельно промийте зерна під холодною проточною водою.

Приготуйте розсіл з розрахунку 250 мл рідини на підлогу літрову банку. Залийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль і доведіть маринад до кипіння. Засипте в воду зелений горошок і бланшувати в окропі не більше 5 хвилин. Закладайте в каструлю горошок невеликими порціями, приблизно на 1 банку і стежте, щоб зерна не переварились, залишилися красивими і міцними. Якщо все-таки горошини лопнули, викиньте їх з каструлі, інакше вони зроблять каламутним прозорий розсіл.

Викладіть проварений горох в простерилізовані банки за допомогою шумівки, накрийте кришками. Процідіть розсіл через 3-4 шари марлі. Додайте до нього кілька кристалів лимонної кислоти і кип`ятіть на слабкому вогні ще на пару хвилин.

Розлийте киплячий розсіл по банках з горошком. Щоб банки не лопнули, акуратно направляйте струмінь маринаду в центр. Додайте в кожну банку по 1 ч. Л. оцтової кислоти. На дно широкої каструлі постеліть кухонний рушник, влийте воду і поставте банки з горошком, накривши їх кришками. Воду доведіть до кипіння і простерилизуйте консервований горошок протягом 30-40 хвилин. А потім герметично закатати металевими кришками. Укутайте банки рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте консервований горошок в прохолодному місці не більше 1 року.