Гриби для смаження можна брати будь-які, не обов`язково вони повинні бути одного виду, підійде навіть суміш. На кілограм грибів знадобиться 400 г масла - вершкового або рослинного, якщо є тваринний жир, можна і його використовувати. Ще підготуйте сіль - 2-3 ложки.
Відео - Баклажани смажені. Як гриби.
Замочіть гриби на півтори-дві години в солоній воді. Води чим більше, тим краще. Потім рідина зливається разом з отмокшімі травинками і листям. Кожен з грибів треба добре промити і очистити. Потім їх складають у каструлю, заливають чистою водою і доводять до закипання. Вогонь треба збавити і поварити так все приблизно чверть години.
Якщо варите білі гриби, додайте лимонну кислоту - 3 г на 1 л води. Так вони не поміняють колір.
Відео - Як заморозити гриби! Заготівля опеньків на зиму
Промийте гриби ще раз, щоб в них не залишалося нічого зайвого. Воду злити, трохи осушити гриби, нарізати на шматочки. Укласти їх у велику сковороду, включити середній вогонь і при постійному помішуванні випарити рідину. Потім наливається олія, і вміст сковороди обсмажується в ньому до готовності. Спробуйте підсмажити гриби, якщо треба, досоліть за смаком.
Простерилизуйте банки і кришки для них. Гриби в них треба укладати так, щоб трохи місця залишилося зверху для заливання масла. Його шар повинен бути 10-15 мм. Використовувати можна масло, що залишилося на сковороді, або прокип`ятити на ній нову порцію. При заливанні тваринним жиром його шар треба посолити.
Відео - Маслюки смажені на зиму
Банки закатати кришками і стерилізувати в киплячій воді протягом години. Гарячими на дві доби укутати в ковдру. Зберігати гриби в прохолодному місці.
