Як приготувати щуку в фользі

Тонкощі приготування щуки в фользі

Будь-яка риба, і щука в тому числі, вийде смачніше, якщо вона буде свіжої, тому краще не використовуйте заморожену тушку. Вибираючи щуку, зверніть увагу, щоб зябра у неї були яскравими, але без крові, очі чистими, а запах від неї йшов свіжий. Якщо куплена риба пахне тванню, але в іншому здається свіжою, не біда - просто вимочіть очищену, распотрошенной і вимиту тушку в молоці протягом години.

Щучье м`ясо вважається дієтичним, корисним і дуже ніжним, а тому не вимагає тривалої термічної обробки. Таким чином, порізану на шматочки рибу у фользі запікати потрібно не більше 25 хвилин, а цілу тушку - від 45 до 60 хвилин, в залежності від її розміру.

Як гарнір до приготовленої в духовці щуку найкраще підійдуть зелень і овочі в будь-якому вигляді: тушкованому, запеченому, свіжому. Томати, солодкий перець, картопля, гриби, морква - все це можна приготувати відразу з щукою, загорнувши у фольгу. Добре будуть поєднуватися з такою рибою картопляної пюре і відварений рис.

Щука, запечена цілком

Щуку добре помийте, очистіть від луски, нутрощів. Виріжте зябра, щоб м`ясо потім не гірчило. Натріть рибу сіллю, перцем і спеціями. Із зовнішнього боку змастіть трохи сметаною. Наріжте лимон, зелень (кріп, петрушку, кінзу) і цією сумішшю нафаршируйте щуку. Приготуйте деко, зверху покладіть фольгу, змащену олією. Акуратно покладіть рибу на фольгу, зверху додайте порізані кружальцями помідори і цибулю кільцями, обережно поверніть фольгу так, щоб при запіканні не витікав сік. Поставте в заздалегідь розігріту духовку до 200оС. Запікайте щуку в закритій фользі приблизно 20-25 хвилин, після цього обережно розгорніть фольгу, але щоб при цьому не витік сік, і залиште запікатися ще хвилин 15. Рум`яна, апетитна щука готова, просто викладіть її на велике плоске блюдо і прикрасьте свіжими овочами, зеленню і оливками.

Щука з овочами в сметанному соусі

Рибне філе наріжте великими шматочками, замаринуйте попередньо в солі, перці і білому вині - на 500 г продукту досить 100 мл вина. Поки щука просочується, очистіть солодкий перець і наріжте його невеликими кружечками разом з грибами, морквою і цибулею. Останні три інгредієнта припустите трохи на вершковому маслі, додайте ложку борошна, перемішайте, влийте склянку сметани і трохи борошна. Коли соус закипить, зніміть з плити. Кружечки перцю розкладіть на аркушах фольги, посоліть, зверху покладіть шматочки риби і залийте все сметанним соусом з овочами. Загорніть фольгу, розташуйте її на деку і запікайте в розігрітій до 200оС духовці не більше півгодини. Готову страву викласти на тарілки, подайте до столу з білим вином.

Щука в рукаві

Для приготування цієї страви використовуйте цілу, попередньо очищену від луски і вимиту тушку. Голову відріжте, гострим ножем зніміть шкіру з риби, рухаючись до хвоста. Чи не спишіть, щоб не робити надривів. Час, що залишився філе відокремте від хребта, очистіть від всіх дрібних кісток і наріжте на шматочки. На оливковій олії обсмажте цибулю з морквою, остудіть до кімнатної температури, а потім пропустіть через м`ясорубку з рибним філе. Змішайте отриманий фарш з одним сирим яйцем, розмоченим у воді або молоці білим хлібом, сіллю і чорним перцем, дрібно посіченою зеленню. Все добре перемішайте, влийте трохи води, щоб суміш вийшла соковитіше. Начините нею риб`ячу шкіру, але робіть це акуратно, щоб не порвати. В результаті шкіра не повинна бути занадто натягнута. Змастіть всі сметаною, трохи присолите зверху і загорніть в лист фольги. Запікайте в духовці 25 хвилин при температурі в 180оС. Потім розгорніть фольгу, виставите температуру на 200оС і готуйте ще 10 хвилин, щоб скоринка підрум`янилася. Готову фаршировану щуку перекладіть на блюдо, прикрашене зеленню, і подайте з часточками лимона.

Щука, фарширована рисом і грибами

Промийте попередньо очищену щуку, підсушіть її на серветці, натріть сіллю, чорним перцем, посипте фенхелем або розмарином за смаком. Перекладіть її на лист фольги відповідного розміру і полийте соком половини лимона. Залиште маринуватися. Тим часом відваріть в солоній воді дикий або звичайний рис до напівготовності. Дрібно наріжте цибулину і кілька шампіньйоном. Обсмажте на оливковій олії протягом 15 хвилин. Рис злийте, промийте і з`єднайте з овочами. Начините приготовленої сумішшю щуку, щільно загорніть фольгу і випікайте 35-40 хвилин при 200оС. Готову рибу поріжте на порційні шматочки, покладіть на тарілки і прикрасьте зеленню.

Щука, запечена з картоплею

Щоб відразу отримати гарнір, приготуйте рибу разом з картоплею. Попередньо оброблену щуку поріжте на 3-4 шматочки, відрізавши голову і хвіст - вони не знадобляться для цієї страви. Складіть їх в глибоку чашку, посоліть, посипте чорним перцем і улюбленими травами, залийте соусом з 2 ст. ложок сметани і 1 ч. ложки російської гірчиці, залиште маринуватися. Тим часом почистіть кілька бульб картоплі і наріжте їх тонкими скибочками, щоб вони встигли пропектися разом з щукою. Покладіть на лист фольги 1/3 картоплі, присолите, зверху покладіть шматочок щуки в соусі, гілочку розмарину, загорніть, але таким чином, щоб фольга прилягала нещільно. Також вступите з іншими інгредієнтами, загортаючи кожен шматочок в окрему фольгу. Розкладіть все на деку і поставте в розігріту до 180оС духовку на 25 хвилин. Якщо хочете отримати підрум`янену щуку, за 10 хвилин до кінця розгорніть фольгу. Готову рибку прикрасьте кропом.