Як запікати в духовці рибу

Вибирайте для запікання рибу, яка містить досить жиру. Тріска, пікша, минтай будуть смачніше в соусі, тоді як сьомга, форель, скумбрія - чудово підійдуть для такого способу. Не варто думати, що риб`ячий жир - це погано. В даному випадку, навпаки, тому що він представлений переважно поліненасиченими жирними кислотами, що допомагають боротися з «поганим» холестерином і не відкладаються у вигляді зайвих кілограмів в проблемних місцях. Також жир, що міститься в рибі, є відмінним постачальником вітамінів і вітаміноподібна з`єднань, що забезпечують наше здоров`я.

Купуйте рибу в магазинах, де хороша прохідність. На жаль, недобросовісні продавці давно вже навчилися ховати від покупців явні сліди несвіжості товару. Тому краще підстрахуватися, віддаючи перевагу перевіреним торговим точкам. Але навіть в них не заважає зберігати пильність. Зверніть увагу на запах від риби - він повинен бути характерним, без сторонніх включень і навіть легкого натяку на несвіжість. Якщо купуєте тушку з головою - перевірте ясність очей, стан зябер, щільність прилягання луски і відсутність слизу (в останньому випадку бувають винятки, наприклад, таким рибам як минь або представникам сімейства осетрових слиз властива навіть в самому свіжому вигляді). Купуючи філе, спробуйте трохи натиснути на м`якоть. Якщо риба «другої свіжості», то ямка від пальця виправиться не відразу, зберігаючись 10-15 секунд.

Вирішіть, в чому саме будете запікати. Це може бути фольга, пергамент, пакет або «рукав» для запікання, жароміцний посуд, щось інше. Цікавий результат можна отримати, якщо використовувати порційну чавунну сковорідку. Яку б сучасну посуд не пропонувала промисловість, але саме такі «бабусині» сковорідки дозволяють запекти рибу з самої апетитною рум`яною скоринкою. До слова, років 10 тому відомі французькі виробники порціонної посуду з чавуну випустили колекцію, взявши за основу саме наші, ще радянські зразки. Природно, в новій «транскрипції» вони стали коштувати відчутно дорожче своїх радянських аналогів.

Підготуйте максимально підходящі заданої сорту риби спеції. Для форелі, сьомги, інших представників лососевих добре підходять трави. Морські білі риби найбільш повно розкривають смак в присутності лимона. Деяким видам риб з темною м`якоттю - скумбрії, сазанові ідеальні насіння коріандру, кмину, кропу. Краще заздалегідь продумати і подгарніровкі. Іноді досить використовувати скибочки лимона, в інших випадках має сенс покласти помідори, оливки або маслини без кісточок, каперси, зубчики часнику. Особливо в такому оточенні добре розкриваються середземноморські риби - сібас і дорада. До речі, з ними не все однозначно. Купуючи середземноморських риб (а також форель, сьомгу, тріску), намагайтеся віддавати перевагу диким особинам. При порівнянній вартості в магазинах можна зустріти і їх, і т.зв. «Продукти аквакультури» - рибу, вирощену в штучному середовищі. Звичайно, дика краще.

Почистіть тушку, найретельнішим чином попатраєте. Вкрай важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше ніякими засобами повністю не позбудетеся від присмаку гіркоти. Промийте зсередини, обсушити паперовою серветкою, лише потім приступайте до подальшої обробки. Відріжте голову, хвіст і плавнікі- якщо риба сімейства лососевих, які не викидайте їх, - можна зварити непогану юшку. Далі вирішите, будете запікати тушкою або хочете зробити філе. У першому випадку наріжте на порції, у другому, обережно рухаючись тонким довгим лезом ножа, як би прокреслите лінію уздовж хребта, потім, перевернувши, повторіть свої рухи з іншого боку від хребтової кістки.

Підготуйте те, в чому збираєтеся запікати рибу. На фольгу, пергамент, в пакет або «рукав» помістіть шар ріпчастої цибулі, порізаного досить великими кільцями. Він потрібен, щоб риба в духовці не пригоріла. Згодом цибулю викиньте. Шматки тушки або філе приправити морською сіллю і білим перцем, потім додайте спеції на свій смак. Що характерно, саме морську сіль і білий перець кухаря кращих ресторанів світу використовують при запіканні риби практично завжди. Решта - опціонально. Додайте подгарніровкі. Помістіть рибне блюдо в духовку. Час приготування безпосередньо залежить від розміру і щільності м`якоті. Якщо говорити в середньому, то тушка вагою 500 г готується приблизно 15 хв. при 120-130 градусах.

Вирішіть, який гарнір подасте до запеченої риби. Ще зовсім недавно більшість господинь, не замислюючись, подали б відвареної або смажену картоплю, можливо - рис. Зараз, коли все більше людей намагаються не вживати зайвих калорій, найкращим супроводом будуть овочі, відварені на пару або бланшірованние в невеликій кількості білого вина, змішаного з водою і лимонним соком. Дуже цікаве супровід - соте із зеленої квасолі або лопаток молодого горошку.

При бажанні запечіть овочі разом з рибою. Тоді, природно, цибулевий підкладка не потрібна. Замість неї викладіть гарнір, приправте його на смак, не забудьте трохи посолити і скропити лимонним соком. На овочеву подушку покладіть рибу. У цьому варіанті краще запікати філе, а не шматки цілком. Все ж овочам необхідно менше часу для приготування, тому скоротіть його на 4-5 хв.