Як приготувати судака цілком

Для цієї страви краще використовувати живу або охолоджену рибу. Але якщо ви купили замороженого судака, його перед приготуванням слід розморозити. видаліть у судака все плавники, крім хвостового. Для цього з обох сторін плавника зробіть ножем неглибокі надрізи, і, захопивши плавник рушником або серветкою, витягніть його у напрямку до голови. Після цього занурте судака в чашку з холодною водою і зробіть кілька борозенок виделкою або ножем по косій лінії проти луски. Це робиться для полегшення подальшої чищення. Можна вкласти в рот судака олівець, щоб зручніше було тримати тушку. Далі спеціальною теркою, ножем або сталевий виделкою видаліть з риби луску. Краще це робити не вздовж тушки, а трохи навскоси.

Зробіть уздовж всього черевця розріз і через нього обережно вийміть нутрощі. Намагайтеся не пошкодити жовчний міхур. Якщо це раптом сталося, добре промийте рибу. А місце, на яке потрапила жовч, натріть сіллю або виріжте. Якщо цього не зробити риба придбає гіркий смак і буде практично неїстівної. Після видалення нутрощів зріжте плівку, яка покриває черевну порожнину. Зачищати слід тільки чорну плівку, світлу можна не чіпати.

В очищеному і випотрошених Судаку зробіть два косих надрізу з обох сторін тушки. Відріжте від лимона дольки і вкладіть в зроблені на Судаку надрізи.

Деко змастіть рослинною олією і покладіть на нього тушку судака. Навколо розкладіть попередньо почищену і нарізану кубиками картоплю і шматочки кабачків. Печериці помийте, поріжте тонкими часточками і распреділілісь по тушці судака.

Рибу з овочами посоліть, поперчіть і збризніть рослинним маслом. На деко влийте трохи води і поставте в добре розігріту духовку запікатися до готовності. Час приготування судака залежить від розміру риби.

подавати судака по-сицилійський найкраще в листі, в якому він готувався, або перекладіть разом з овочами на підігріте блюдо.