Як приготувати качку з картоплею в духовці

Нюанси вибору і підготовки качки для запікання в духовці.

Неправильно обрана і приготована качка здатна зіпсувати все враження від цього птаха, але ж страви з неї можуть вийти ситними і вишуканими. Пам`ятайте, що чим молодша буде качка, тим більше ніжне м`ясо вийде в результаті. В ідеалі, вік птиці повинен бути від 1 до 1,5 років. Вибираючи тушку, зверніть увагу на грудну кістку - у старій качки вона буде більш твердою. Смак готового блюда і м`якість м`яса багато в чому залежать і від породи птиці. Для запікання найкраще підходять мускусні качки, в яких поєднання жиру і м`яса практично в ідеальній пропорції. Взагалі, чим мясистее буде тушка, тим краще.

Запікати в духовці можна і дику качку, проте вона може додати страві кілька неприємний запах. Щоб запобігти цьому, а також зробити м`ясо більш м`яким, випотрошену і ретельно вимитий тушку краще попередньо витримати в холодній підсоленій воді протягом 3-5 годин. А тільки потім приступати до готування.

Часто в качці можна помітити велику кількість жиру. Чи не спишіть викидати його, навіть якщо ви віддаєте перевагу більш пісні страви. Справа в тому, що зовсім без жиру смачну качку приготувати буде важко - м`ясо цього птаха має їм просочитися під час готування, щоб стати більш соковитим і м`яким. А ось від залози, розташованої на хвості, обов`язково позбудьтеся, адже саме з неї виділяється жир з неприємним запахом, здатним зіпсувати смак і аромат готового блюда.

Качка, фарширована картоплею і грибами

Для приготування цієї страви підійдуть будь-які гриба, можна використовувати лисички, гливи або шампіньйони - вони не вимагає тривалої термічної обробки. Свіжі просто вимийте, а сушені попередньо вимочіть у воді. Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте гриби до напівготовності на топленому маслі. Додайте до грибів цибулю і смажте до готовності грибів. Промийте і очистіть картопля. Поріжте бульби на невеликі шматочки і припустіть їх в злегка підсоленій воді.

Підготуйте качку. Тушку випатрати, обмийте і обсушити паперовим рушником. Змастіть топленим маслом, натріть меленим чорним перцем і сіллю. Нафаршіруйте тушку качки грибами і картоплею, скільки поміститься в її черевці. Зашийте черево качки кондитерськими нитками. Повапните тушку медом, укладіть навколо залишки картоплі. Розігрійте духовку до 180 ° С. Смажте качку в духовці близько 1,5-2 годин. Періодично поливайте тушку утворюється при смаженні соком, для того щоб шкурка вийшла золотистої і хрусткою. В процесі пробуйте на сіль сік - при необхідності підсолити його. Готову качку поріжте на шматки і подайте на гарнір печена картопля.

Качка, запечена шматочками з картоплею в рукаві

Очистіть і обмийте качку. Поділіть тушку навпіл, а потім кожну половинку ще на 3 частини. Часник почистіть і пропустіть через чеснокодавку. Натріть кожен шматок качки сіллю, медом, часником. Обсипте чорним меленим перцем і каррі. Залиште її маринуватися, а тим часом почистіть картоплю і наріжте його невеликими скибочками завтовшки близько 1-2 см. Цибуля - півкільцями. Картопля посоліть, поперчіть, з`єднайте з ріпчастою цибулею і спеціями - перцем горошком, чорним меленим перцем і каррі. За бажанням додайте порізаний дольками лимон, чорнослив, які додадуть м`ясу пікантний кислуватий смак.

Виставите в духовці температуру в 180-200 С. Складіть в рукав для запікання підготовлені інгредієнти. Спочатку помістіть шматочки качки. Поверх них укладіть картопля. Влийте кілька столових ложок рослинного масла. Додайте лавровий лист або пару гілочок розмарину. Скріпіть кінці рукава і обережно потрясіть його. Проткніть верхню частину пакета для запікання в 5-10 місцях зубочисткою. Покладіть качку на деко і запікайте в розігрітій духовці близько 1,5 годин. Потім викладіть на велике плоске блюдо і подайте до столу разом із зеленню.

Рецепт качки з картоплею, апельсинами і яблуками

Якщо ви любите поєднання м`яса і запечених фруктів, додайте до качці з картоплею також апельсин і яблуко. Натріть заздалегідь вимиту і підсушену на серветці тушку сумішшю з солі і чорного меленого перцю всередині і зовні. Покладіть в черевце розділений на часточки апельсин, зашейте всі отвори кулінарними нитками або просто скріпіть краю зубочисткою і змастити качку невеликою кількістю сметани. Приберіть в холодильник на годину, щоб м`ясо трохи промаринувалося. Коли підійде час, почистіть і поріжте на великі брусочки картопля, підсолити його, поперчіть, перемішайте з часточками зеленого яблука і невеликою кількістю сметани. Викладіть все на деко, змащене олією, а зверху покладіть птицю. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220оС духовці до готовності, перевірити яку легко можна зубочисткою.

Соус до качці з картоплею

Традиційно на Русі запечену птицю, особливо качку, завжди подавали з кисло-солодким соусом, який не тільки вигідно підкреслює смак м`яса, але і допомагає його перетравлювання. Приготувати такий соус можна з журавлини. Доведіть до кипіння пару стаканів бульйону з качки або простої води, додайте 100 г цукру і пропущений через м`ясорубку склянку свіжої або мороженої журавлини, дайте закипіти, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки рідина не увариться вдвічі. Потім процідіть соус, додайте трохи вершкового масла або пару столових ложок соусу, який утворився в результаті запікання качки, дрібку білого перцю і 1 ч. Ложку меду. Все добре перемішайте, охолодіть і подавайте до качці. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами для соусу - журавлину можна розбавити вишнею або апельсинами, а в кінці покласти трохи тертого імбиру для додання соусу пікантності.