Як готувати томатний соус і томатну пасту

Для приготування та кетчупу, і томатної пасти спочатку треба приготувати томатну масу. Помідори поріжте шматками, видаліть плодоніжки. Лук розріжте півкільцями. Складіть в каструлю помідори, цибуля, розмарин, лавровий лист і чайну ложку солі. Додайте трохи води, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Гасіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Злегка остудіть і протріть масу через сито.

Для отримання томатної пасти уварюють отриману томатну масу при інтенсивному кипінні, постійно помішуючи. Маса повинна увариться до зменшення обсягу в 2-2,5 рази.

Готуємо кетчуп. Дрібно потовчіть в ступці запашний і чорний перець. У протерту томатну масу додайте перець, корицю, цукор, гвоздику, тертий імбир. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Вогонь збавте. Упарюють на дуже слабкому вогні близько 40 хвилин.

Додайте винний оцет, 1 стручок порубаного гострого перцю і потримайте на повільному вогні ще 10 хвилин. Вийміть корицю. Кетчуп готовий.

Готовий кетчуп або томатну пасту в гарячому вигляді перелийте в заздалегідь простерилізовані пляшки або банки. Накрийте кришками, опустіть в каструлю з водою, нагрітою до 70 градусів, і стерилізують 20-25 хвилин. Банки і пляшки повинні бути занурені так, щоб вода була на 1 см нижче горлечка. Вийміть, закрутіть кришки. Накрийте теплим рушником і залиште повільно остигати.