Як готувати томатну пасту

Можна приготувати томатну пасту з мінімумом теплової обробки. Виходить дуже натуральний смак.
Пропустіть через соковижималку стиглі домашні помідори. Отриману масу вилийте в целофановий щільний мішок і підвісьте його над тарілкою так, щоб він не обірвався. Зробіть кілька проколів, щоб з мішка крапельками витікала зайва рідина. Залиште його на ніч, вранці викладіть в каструлю масу, що залишилася. Вона буде схожа на повидло: густа і однорідна.

Далі поставте помідорні масу варитися, і, постійно помішуючи, потримайте на повільному вогні приблизно 15 хвилин після закипання. В кінці варіння додайте трохи солі. Оперативно розкладіть отриманий продукт по заздалегідь приготовленим банкам і швиденько закатати. Стерилізувати не обов`язково. Можна використовувати таку швидку томатну пасту для приготування борщу, голубців, солянки і багатьох інших страв.

Більш пікантний варіант можна приготувати за наступним рецептом: помідори наріжте часточками, подрібніть цибулю і злегка распарьте в каструлі. Потім протріть все разом через сито. Отриману масу Уваров наполовину. Покладіть улюблені прянощі в марлевий мішечок і опустите його в киплячу пасту. Додайте за смаком сіль, цукор, столовий оцет і варіть ще хвилин п`ять. Після цього прянощі приберіть, розлийте пасту по пляшках і відразу ж закупорьте їх.

Для класичного способу придатні тільки зрілі томати. Навіть незначна кількість недозрілих помідор погіршує якість пасти. Покладіть миті плоди в каструлю і варіть до м`якості, потім пропустіть їх через м`ясорубку з дрібними гратами.

Поставте посуд з помідорною масою на сильний вогонь і варіть, поки її обсяг не зменшиться в два-три рази. Не забувайте безперервно помішувати.

Готове пюре гарячим розкладіть в банки і закатати. Потім цей посуд потрібно простерилізувати протягом 15-20 хвилин в киплячій воді і поставити в прохолодне місце. Якщо паста була приготовлена не для тривалого зберігання, то можна залити банки зверху рослинним маслом для захисту від цвілі.