Лютениця - рецепт
Пряний соус з овочів і приправ - Лютениця - прийшов з болгарської кухні ще за радянських часів, коли болгарські консерви були не рідкістю на прилавках магазинів. Подають лютеницу до смаженого м`яса, котлет, також це прекрасна намазки на тости, хліб. На її основі готують різні підливи. Приправа, покладена в борщ, додасть йому пікантний смак.
Відео - Як приготувати домашній гострий соус на зиму. Лютениця.
Рецептів Лютениця на зиму багато, поділюся старим, перевіреним часом, рецептом, відомим мені з 1991 року. Знадобиться 10 кг перцю болгарського, 3 кг стиглих помідорів, мелений пекучий перець 15 г, часник 20-30 г, листя селери 35 г, соняшникова або інше рослинне масло 270 г, цукор 15-20 г, сіль 20 г. Нехай вас не лякає велика кількість вихідних продуктів - на виході виходить всього 3-3,5 літра смачного соусу.
Візьміть м`ясистий червоний перець, приберіть з нього насіння і розріжте навпіл. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть поки перець не стане м`яким. Протріть його через сито. Вимиті помідори наріжте часточками, Уваров до розм`якшення і теж протріть. З`єднайте перець і помідори.
Відео - Приголомшливо смачний болгарський соус - Лютениця
Зелень селери і часник поріжте дрібненько. Пюре з овочів Уваров до густоти, після чого розчиніть в ньому спеції, покладіть рослинне масло, зелень, часник. Прокип`ятіть хвилинку. Розлийте гарячу приправу в банки і стерилізують - літрову тару 45-50 хвилин.
Ті, хто не любить стерилізувати, можуть приготувати лютеницу так: покладіть в 3 літри пюре 50 г солі, 100 г цукру, 270 г будь-якого рослинного масла, 50 г столового оцту. Суміш прокип`ятіть, розлийте по банках, укутайте їх і залиште остигати.
Відео - Болгарська Лютениця з баклажанами
Кетчуп томатний домашній
З помідорів можна зробити домашній кетчуп, який до смаку не йде ні в яке порівняння з магазинним. Помідори (10 кг) помийте і цілими варіть 30 хвилин. Воду злийте, дайте їм відстоятися і знову злийте. Повторіть кілька разів, поки води не залишиться. Протріть помідори через металеве сито, повинно вийти 2,5-3 літра пюре. Додайте в нього 2 ст. ложки солі-стакан цукру по 1 ч. ложці сухої гірчиці, кориці, гострого червоного перца- гвоздику, запашний горошок за смаком.
Відео - Лютениця (домашній Лютениця, љутеніца)
Кип`ятіть соус 5 хвилин, потім додайте 5 подрібнених головок часнику, 1 ч. Ложку і ще 5 хвилин кип`ятіть. Розлийте простий кетчуп з помідорів гарячим в підготовлені банки і закрутіть.
