Як прикрасити рибу

Рибу для цієї страви можна брати будь-яку, але краще всього на столі виглядатимуть осетрина, білуга і севрюга. очистіть рибу від зовнішніх хрящів, розріжте її на порційні шматки і дуже обережно відваріть їх так, щоб вони не втратили форми. Найкраще робити це в пароварці.

Дрібна рибка або голови, плавники, шкіра дешевої великої риби підуть на приготування бульйону. Варіть бульонную суміш до тих пір, поки кістки голів не почнуть відділятися один від одного. Процідіть бульйон і освітлити його за допомогою ікри або льезона. Розділіть бульйон на дві частини, додайте в одну з них журавлинний сік. Якщо бульйон вийшов не дуже насиченим, можна додати в нього трохи розведеного желатину.

Візьміть довгасте блюдо, викладіть на нього шматки риби, створивши видимість її цілісності. залийте рибу червоним желе, викладіть поверхню навколо неї фігурно нарізаними часточками відвареної моркви і свіжого огірка, кружками яєць, зеленню. Наріжте лимон тонкими кружечками, четвертуйте кожен з них. У розрізи між рибними шматками вставте лимонні шматочки так, щоб вони злегка відхилялися назад, створюючи подобу луски. Якщо часточки не хочуть триматися, умочіть кожну з них в желе і трохи притримайте, поки ті не застигнуть.

Проміжки між лимонними лусочками теж посипте зеленню і розподіліть зверху порцію світлого желе. Добре охолодіть холодець до повного його застигання і подавайте на стіл. Для нарізування такої риби краще взяти ніж з гофрованої поверхнею. В результаті навіть у розрізає вигляді блюдо буде вражати своєю красою, а тих, хто зважиться його все-таки спробувати, ще й смаком.