Як приготувати стейк із сьомги

Стек із сьомги відрізняються дуже ніжним, і в той же час насиченим смаком, проте для того, щоб блюдо вдалося, важливо правильно вибрати рибу. Філе має бути світло-оранжевого кольору, занадто яскравий колір або надлишок червоного говорить про те, що риба, швидше за все, оброблена барвниками. Поверхня повинна виглядати вологою, але не блищати - блиск говорить про обробку консервантами. Якщо помацати зріз пальцем - він повинен бути пружним і щільним, а після натискання на поверхні повинні залишатися западини. Зверніть увагу і на луску - на ній не повинно бути жетовато-помаранчевих плям (вони говорять про те, що перед вами зіпсована риба). Для приготування можна придбати сьомгу цілком і обробити її на скибки товщиною приблизно в чотири-п`ять сантиметрів, або ж придбати вже готові порційні шматки.

Стейк з сьомги, смажений на сковороді

Стейки, смажені на сковороді - найпопулярніший різновид цієї страви. Вони готуються дуже швидко і просто, весь процес, включаючи маринування, займе не більше півгодини. Промийте рибу під струменем води, обсушити серветками і обробити на стейки. Складіть їх в глибоку тарілку або миску. Вичавіть сік з одного лимона і полийте їм рибу. Посоліть, додайте по щіпці шафрану і паприки. Не перестарайтеся зі спеціями - ніжний запах сьомги треба не «перебити», а лише злегка відтінити, тому прянощів треба брати зовсім трохи. Промажьте стейки оливковою олією і залиште промаринуватися на 15-20 хвилин.

Налийте в сковороду масло, добре розігрійте. Акуратно опустіть стейки на сковороду і «запечатайте» їх, обсмажити на сильному вогні по дві хвилини з кожного боку. Перевертайте шматки риби щипцями або лопаткою дуже обережно, щоб стейки не розвалилися.

Зменшіть вогонь, накрийте сковороду герметичною кришкою і смажте стейки ще 5-7 хвилин. Збільшувати час теплової обробки не варто - сьомга готується дуже швидко, і, якщо перетримати стейки на вогні, вони стануть жорсткими. Швидка обсмажування в двох сторін і «доведення» під кришкою дозволяє отримати ідеальну рибу - з апетитною хрусткою скоринкою зовні і ніжною м`якоттю всередині.

Стейк з сьомги - порційне блюдо. Зазвичай його готують строго по числу їдців і подають «з пилу, з жару» - остившая або повторно розігріта сьомга сильно втрачає в смаку. Гарнірувати її можна свіжими овочами, зеленню, відварною або запеченою картоплею. При подачі полити стейки з червоної риби лимонним соком, класичним вершковим соусом, добре поєднується з сьомгою і соус тартар.

Стейк з сьомги на подушці з овочів в духовці

Стек із сьомги полийте лимонним соком, посипте сіллю і перцем і залиште на 15-20 хвилин. Помийте і очистіть картопля, морква, цибулину і помідори. Поріжте коренеплоди шматками середнього розміру, цибуля - великими кільцями, помідори - пластинками. Дрібно нарубати кріп.

Деко або форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть на нього підготовлені овочі. Зверху розмістіть підготовлену сьомгу. На стейки зверху покладіть невеликі шматочки вершкового масла і посипте кропом. Надішліть в духовку, заздалегідь розігріту до температури в 180 градусів. Запікайте стейки з сьомги на овочевий подушки близько 35 хвилин.

Стейк з сьомги, запеченої у фользі

Можна приготувати порційний сьомгу в духовці і в фользі - соковита запечена риба збереже в собі максимум корисних властивостей. Рибні стейки, як і в попередньому рецепті, витримуються 10-15 хвилин з сіллю, чорним або білим перцем і свіжовичавленим лимонним соком. Помідори нарізати пластиками.

Відео - стейк із сьомги просто і швидко

Фольга згортається в три-чотири рази, після чого з неї формується своєрідна глибока «човник». На дно човники наливається трохи оливкового масла, зверху кладеться підготовлений стейк, на нього - кілька платівок томата. Можна додати гілочку пряної зелені. «Човники» максимально щільно загортаються зверху: сік, який виділиться з сьомги, не повинен витікати і випаровуватися, тому фольга повинна бути запечатана по можливості герметично.

Стейки в фользі викладаються на решітку або на деко і відправляються в духовку, заздалегідь розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. Подавати їх можна прямо в фользі, акуратно розгорнувши «човники» зверху і відігнувши краю, а можна і викласти рибу на тарілки, полив утворився при запіканні соком. Як гарнір до сьомги, приготованої таким чином, ідеально підійде молода відварна картопля або рис.

При бажанні стейки в фользі можна запекти разом з картоплею або іншими овочами. В такому випадку вони дрібно ріжуться і викладаються в «човники» нижнім шаром. Час перебування в духовці в такому випадку треба збільшити на 10-15 хвилин.

Стек із сьомги на пару

Сьомга належить до жирної риби, тому досить часто її готують в «полегшеному» дієтичному варіанті - на пару. Приготування стейків в пароварці дозволяє без використання додаткових жирів отримати «на виході» ніжну, смачну, що тане в роті рибу. Готується сьомга на пару елементарно: натерті сіллю і приправами і политі соком лимона стейки витримуються 5-10 хвилин, після чого викладаються на змащену маслом грати пароварки. Зверху на стейки викладаються часточки лимона, можна доповнити їх гілочками пряною зелені. Якщо не варто мети отримати максимально дієтичне блюдо з мінімумом калорій - можна також змастити сьомгу нежирною сметаною.

На пару стейки з сьомги доходять до готовності за 15 хвилин (відлік ведеться з моменту закипання рідини). Викладати на тарілки готову страву треба дуже обережно - приготована таким чином риба дуже ніжна і легко розвалюється на шматки. Подають парову сьомгу зазвичай з відвареним рисом, кускус або картоплею, можна також гарнірувати рибу листям зеленого салату і свіжими овочами.