Чим відрізняється уцхо-сунелі від хмелі-сунелі?

Хмелі-сунелі - це суміш пряних трав, куди входять гострий червоний перець, петрушка, селера, коріандр, м`ята, пажитник, шафран, чебрець, чабер і ще кілька інгредієнтів. У перекладі з грузинського хмелі-сунелі означає «сухий аромат». Всі трави беруть в рівних частках, крім шафрану і перцю - їх склад не перевищує 1%. Використовується хмелі-сунелі для ароматизації м`ясних рибних, овочевих та інших страв національної східної кухні.

Уцхо-сунелі - це мелені насіння блакитного пажитника, є самостійною приправою, добре доповнюють м`ясні, рибні, овочеві та інші страви, а також складовою частиною багатьох спецій, в тому числі і хмелі-сунелі. Ця приправа має зеленим кольором, приємним горіховим ароматом і терпким смаком. Розкриває свої смакові якості тільки після обсмажування.

Залежно від виду пажитника, по різному називається і приготована з його насіння приправа - фунгурек, шамбала. Ці прянощі цілком взаємозамінні, тому їх досить часто плутають. Синонімами блакитного пажитника є синій буркун, блакитний буркун, трилисник.