Базовий рецепт майонезу
Класичний майонез роблять з яєчних жовтків, рослинного масла, лимонного соку і солі. Спочатку майонез збивали вручну, віночком, але найпростіше зробити це за допомогою блендера. Вам буде потрібно:
- 4 яєчних желтка-
- 1 ст. л. білого винного уксуса-
- 550 мл оливкової масла-
- морська сіль дрібного помелу.
Покладіть жовтки в чисту, суху чашу блендера, додайте оцет і почніть збивати на середній швидкості. Додавайте потроху оливкова олія, продовжуючи збивати до утворення стійкої емульсії. Додайте сіль. Соус готовий.
Якщо майонез вийшов дуже густим, додайте в нього трохи теплої води.
Відео - Майонез: склад, упаковка, зовнішній вигляд
варіації майонезу
Частий, але не обов`язковий додатковий інгредієнт в майонезі - гірчиця. Вона не тільки робить соус пікантні, але і стабілізує емульсію. Рослинна олія частіше беруть оливкова, але для майонезу підходить і соняшникова, і соєве, як в комерційних версіях. Цікавим виходить смак майонезу з гірчичним маслом або горіховим. Для майонезу підходять як курячі, так і перепелині яйця, не обов`язково брати тільки жовтки, можна брати і яйця цілком. Такий соус виходить менш насиченим за смаком і не таким сонячно-жовтим. Екзотичним виходить соус, зроблений на основі гусячих або качиних яєць. Як кислоти може виступати як оцет - винний, столовий, яблучний або, як у випадку з японською версією, рисовий, - так і лимонний сік. Також до складу майонезу часто входять пряні трави, часник, чорний або червоний перець, цікавий смак надає соусу мед.
Популярна суміш майонезу з кетчупом називається на заході або російської заправкою, або соусом Марі Роуз.
Відео - МАЙОНЕЗ // правда про майонезі, майонез шкоду, чому не можна їсти майонез, майонез шкоду,
пісний майонезу
Великою популярністю користується пісний або вегетаріанський майонез. Його можна приготувати як на основі соєвого молока, так і соєвого сиру тофу. Для соусу з молоком візьміть:
- 1 стакан рослинного масла-
- склянки соєвого молока-
- 1 ч. Л. свіжовичавленого лимонного сока-
- ч. Л. сухий горчіци-
- щіпку солі.
Збийте блендером соєве молоко і лимонний сік. Збивайте близько 30 секунд, поки суміш не загусне, додайте сіль і гірчицю, злегка збийте виделкою.
Відео - Жити здорово! Кетчуп проти майонезу. (03.06.2016)
Для майонезу з тофу вам буде потрібно:
- 150 г м`якого соєвого сиру-
- 2 ч. Л. свіжовичавленого лимонного сока-
- 2 ч. Л. діжонськой горчіци-
- 1 стакан рослинного масла-
- дрібка солі.
Збийте блендером тофу, лимонний сік і гірчицю, потроху додавайте рослинне масло, домагаючись рівної, гладкої суміші. Приправте соус сіллю.
