Рецептура промислових майонезів вже давно відійшла від державних стандартів СРСР, що допускають використання тільки яєчного порошку, сухого молока, води і рослинного масла.
Ближче до кінця ХХ століття були дозволені хімічні добавки, що поліпшують структуру майонезу, його колір, запах і смак. Одночасно з цим підвищилася і жирність готового продукту.
Не варто сподіватися на те, що купуючи низькокалорійний майонез, можна нанести менше шкоди здоров`ю й фігурі.
Відео - Як приготувати домашній майонез. Рецепт домашнього майонезу
Зменшення калорійності відбувається за рахунок зниження кількості рослинного масла, але тому що без масла майонез не може обійтися, то його доводиться замінювати синтетичними аналогами, які не завжди сприятливо впливають на здоров`я людини.
Приготування домашнього майонезу, рецептуру якого можна змінювати на свій розсуд - ось ідеальний вихід із ситуації, коли не хочеться відмовляти собі у вживанні улюбленого соусу.
Простий спосіб приготування майонезу в домашніх умовах
Найшвидший, простий і легкий спосіб приготування класичного майонезу передбачає використання блендера заглибного типу.
У невеликій ємності змішують 1/4 ч. Л. солі, 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 ст.л. лимонного соку і дрібку чорного перцю.
У ємність, діаметром трохи ширше блендера, наливають 150 мл якісного рослинного або оливкового масла і додають 1 ч.л. класичної гірчиці, одне свіже куряче яйце і суміш з солі, цукру і лимонного соку. Чи не перемішувати!
Відео - Майонез за 15 хвилин
Блендер опускають в ємність до упору і включають кілька разів по 10 с. Не рекомендується тривале перемішування - майонез виходить дуже густим, є ризик пошкодження блендера.
Якщо блендер відсутня в арсеналі кухонної техніки, але є міксер, то приготувати майонез за цим рецептом можна, збивши яйце окремо з додаванням солі, цукру і лимонного соку.
Відео - Домашній майонез на жовтках. Прості рецепти від wowfood.club
Після цього, не перестаючи збивати, до отриманої суміші додають тонкою цівкою масло. Густота готового продукту регулюється кількістю доданого масла.
Приготування домашнього пісного майонезу
Для приготування пісного майонезу використовуються майже ті ж продукти, що і для класичного соусу, виключаючи яйця або яєчний порошок.
Основу майонезу, яка надає йому густоту, становить борошно - можна взяти звичайну пшеничну, але не менш смачним виходить майонез і на лляній або будь-який інший борошні.
1 склянка борошна змішують з 3 склянками води таким чином, щоб маса не мала грудок, була гладкою і однорідною. Після цього борошно ставлять на повільний вогонь або в мікрохвильову піч, щоб суміш загусла.
Відео - ВСЕ СЕКРЕТИ Приготування Смачного Домашнього Майонезу "Провансаль"!
Поки борошно остигає, в окремій ємності змішують 150 мл рослинного масла, 1,5-2 ст.л. гірчиці, 3 ст.л. лимонного соку, 2 ч.л. солі і 1,5-2 ст.л. цукру.
Суміш інгредієнтів збивають міксером протягом 2-3 хвилин з поступовим додаванням борошняної маси до отримання густого однорідного соусу.
Приготування дієтичного майонезу
Легкий, ніжний і корисний домашній майонез містить мінімум жирів і може бути використаний в якості добавки до ряду дієтичних страв.
Для приготування дієтичного домашнього майонезу один сирий яєчний жовток змішують 1/4 ч. Л. солі, 1/2 ч. л. гірчиці і збивають до отримання пишної однорідної маси.
Після цього до маси невеликими порціями, в декілька заходів, не перестаючи збивати, додають 100 мл оливкової, льняної або рослинного масла.
Відео - Як зробити домашній майонез з гірчицею. Простий покроковий рецепт.
Через 5 хвилин після початку процесу збивання, в суміш вливають 1-2 ст.л. яблучного або бальзамічного оцту і 200 мл знежиреного несолодкого йогурту.
Міксер перемикають на найвищу швидкість і ретельно збивають суміш до отримання однорідної соусу. Готовий майонез повинен настоятися в холодильнику 20-30 хвилин для здобуття потрібної щільності, після чого соус можна подавати до столу.
Відео - МАЙОНЕЗ В ДОМАШНІХ УМОВАХ міксером. Рецепт майонезу ЗА 5 ХВИЛИН
