Мармурова яловичина - найдорожча в світі
Середня ціна яловичини в Росії не перевищує 500 рублів за кілограм, тому важко уявити, що на планеті є люди, готові купувати коров`яче м`ясо за ціною понад тисячу доларів за один кілограм. Проте, таких покупців більш ніж достатньо, і таку високу ціну вони платять за найдорожче м`ясо в світі - мармурову яловичину.Висока вартість мармурової яловичини пов`язана не тільки зі складною технологією вирощування корів, а й з тим, що в коров`ячої туші не так вже й багато частин, придатних для приготування стейків.
Мармурова яловичина є сорт м`яса, багатий тонкими жировими прошарками, що надає шматку яловичини на зрізі схожість з мармуром. Завдяки цим прошаркам, страви з мармурової яловичини володіють особливо ніжним і тонким смаком, а також винятковою м`якістю, так як в процесі швидкої теплової обробки жир перетворюється в м`ясні соки.
Ціна такої яловичини сильно залежить від кількості і товщини прошарків. Природно, що вище за все цінується м`ясо, що містить багато тоненьких прошарків, а не пару шарів жиру товщиною з палець. Протягом декількох століть найкраща мармурова яловичина проводилася в Японії, де бички породи Вагіу містилися буквально в райських умовах, що включають особливий режим годування і ретельний контроль раціону. Зараз мармурове м`ясо експортують Австралія, Нова Зеландія, США, країни Латинської Америки, проте кращої досі вважається японська яловичина.
Згідно з дослідженнями вчених, мармурова яловичина не тільки смачна, але і здатна знизити ризик виникнення ракових захворювань.
