Як приготувати рибний фарш

Очистіть рибу, розріжте живіт і видаліть нутрощі. Відсіки голову і хвіст. Промийте під проточною водою. Дайте воді стекти або просушіть рибу серветкою.
Зніміть філе. Для цього подрежьте м`якоть з боку голови і звільніть хребті. Видаліть залишилися кістки. Рибу частикових порід (судак, щука) обробляють на філе як зі шкірою, так і без неї. Шкіру знімають відразу після чистки перед оброблення. Для цього злегка відбивають її ножем або лопаткою.

Приготуйте інгредієнти для фаршу. Їх склад і кількість буде залежати від виду використовуваної риби.
для фаршу з річкової жирної риби потрібно цибуля, морква, капуста.
для фаршу з річкової нежирної риби потрібно цибуля, картопля, шматочок свинячого солоного або свіжого сала.
для фаршу з морської риби потрібно цибуля, хліб.

Рибу подрібнюють двома способами: перекручують на м`ясорубці або нарізають маленькими шматочками.

Фарш з річкової жирної риби (сазан, сом, короп).
Змішайте подрібнену рибу з перекрученими цибулею, морквою і капустою. Додайте сире яйце, сіль, мелений перець. Перемішуйте до однорідної маси, поступово додаючи воду або молоко.

Фарш з річкової нежирної риби (щука, судак).
Технологія приготування така ж, як з частикової риби жирних порід. Але рекомендується додати трохи сала. Воно додасть фаршу м`якість і еластичність.

Фарш з морської риби.
Морська риба на відміну від річкової дуже ніжна. Саме її краще подрібнювати ножем, а не перекручувати на м`ясорубці. Замість овочів (капуста, картопля), які виділяють багато соку, використовуйте розмочений хліб. Для цього потріть його на тертці. Рідини візьміть наполовину менше.

Котлети з рибного фаршу.
Змоченими у воді руками сформуйте котлети, обваляйте в борошні. Обсмажте їх у великій кількості рослинного масла до утворення рум`яної скоринки. Щоб котлети НЕ огрубіли, жарку справляєте на слабкому вогні.

щука фарширована.
Обережно почистіть рибу, не порушуючи цілісності, і помийте. Видаліть голову і ножем відбийте рибу. Зніміть шкуру панчохою, підрізаючи, де погано відділяється, ножем. Зніміть філе, приготуйте фарш. З голови вийміть зябра, відваріть в невеликій кількості підсоленої води. Начините шкуру фаршем, зашейте, залийте бульйоном з-під голови. Перед готовністю додайте спеції.
Якщо щука була невелика, можна запекти в духовці. Змастіть деко олією, покладіть начинену рибу, пришивши їй заздалегідь голову. Запікайте 1,5 години при температурі 180 градусів.
При подачі на стіл прикрасьте овочами та зеленню.