Як вибрати м`ясо для запікання
Для запікання в духовці можна вибрати будь-яке м`ясо: підійде і свинина, і баранина, і яловичина. Віддають перевагу яловичині найкраще зупинити свій вибір на м`ясі молодого бичка. Воно набагато м`якше і соковитіше м`яса дорослої тварини, і часу на його приготування піде набагато менше. Телятина такого ж вік не накопичить ще всіх необхідних і корисних для харчування речовин.
Відео - Курка у фользі в духовці Рецепт Що як приготувати вечерю домашні класичний швидко смачно відео
Щоб запекти м`ясо шматком, необхідно правильно вибрати певну частину туші. Повернемося до яловичини: з неї для запікання прекрасно підійде філе, оковалок, кострец, огузок, фальшфіле. М`ясо молодого бичка краще у шиї, це так звана спинна м`яз. Якщо говорити про телятині, то вибирайте крім філе стегнову частину або лопатку.
Любителям свинини варто звернути увагу на окіст. Найбільш цінною вважається беконная свинина - ніжне пісне м`ясо з рожевою невеликим прошарком шпику. Також для запікання свинини вибирають філейну частину, лопатку, ребра, стегнову і спинну частини.
Якщо ви хочете запекти баранину, то ідеальним висівок буде стегенце. Підходящим варіантом також є каре, лопатка, сідло і спинна частина.
Майте на увазі, що м`ясо для запікання повинно бути без жив і плівок, трохи жиру цілком доречно.
Вибираємо спосіб запекти м`ясо
Техніка приготування многовариантна: можна запекти м`ясо на деку, в духовці на решітці, в фользі, на рожні, в закритій кришкою посуді. Якщо ви вибрали останній спосіб, то майте на увазі, що ідеальна посуд для запікання повинна бути чавунної, тобто мати гарну теплопровідність і нагріватися рівномірно.
Якщо ви бажаєте запекти м`ясо на деку, то найкращим варіантом теж буде чавун, бажано з антипригарним покриттям. Висота листа - не менше 4-5 см. Його розмір також важливий, оскільки по занадто великим піддону сік розтечеться і підгорить, що позбавить блюдо підливи, а з маленького підлива буде переливатися через край.
Яловичину найкраще запікати в «рукаві» або фользі, можна створити для нього герметичну середу будь-яким іншим способом - звернув у виноградне листя або обмазавши тестом, головне, щоб сухе пісне м`ясо нудилося у власному соку.
Як підготувати м`ясо для запікання
Відео - Свинина запечена в фользі рецепт.Как запекти свинину у фользі
Обраний для запікання шматок м`яса потрібно вимити й обсушити за допомогою паперових серветок. Натріть його крупною сіллю, перемішаної зі спеціями, змастіть рослинною олією. Для яловичини бажано створити додаткову прошарок жиру, щоб при приготуванні воно не пересохло і залишилося ніжним. Просто нашпигуйте його шматками сала або укутайте скибочками бекону.
температура запікання
Найчастіше запікають м`ясо в духовці при високих температурах, класика - 220 ° С. При 150 ° С готують в закритому кришкою посуді. Але таке м`ясо попередньо слід обсмажити на сковорідці, а хвилин за 15 до готовності кришку знімають.
Відео - Як приготувати яловичину в духовці
Запікання м`яса на решітці передбачає в перші 15 хвилин установку 200 ° С, а потім зниження температури до 180 ° С. Запікати м`ясо у фользі рекомендується при 240 ° С, при цьому на деко наливають половину склянки води, а в процесі запікання поливають фольгу.
Час запікання м`яса залежить від розміру шматка і способу приготування. Готовність визначити нескладно: м`ясо протикається ножем, якщо сік прозорий, то його можна виймати з духовки, і варто його потримати там ще деякий час, якщо випливає рідина рожева або каламутна. Але не варто перестаратися з перевіркою, інакше м`ясо буде жорстким через втрату соку.
Готове м`ясо можна загорнути у фольгу і залишити на деякий час в духовці, тоді воно буде багато ніжніше. Запікання м`яса дозволяє зберегти в ньому всі корисні речовини і зберігає його поживні властивості.
