Як пекти пиріжки з печінкою

Приготуйте дріжджове тісто для пиріжків. У велику миску влийте одну склянку теплої води або підігрітого до температури 35-37 градусів молока, додайте пресовані дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості теплої води. Всипте в ємність одну столову ложку цукрового піску, половину чайної ложки солі, покладіть рослинне масло і злегка збиті яйця. Суміш в мисці перемішайте, додайте просіяне борошно і добре вимісити тісто. Воно повинно вийти однорідним, без грудок муки і легко відставати від рук і стінок посуду. Злегка посипте готове тісто борошном, миску накрийте чистою тканиною і поставте в тепле місце (25-30 градусів) на дві-три години для бродіння.

Щоб зробити начинку для пиріжків, очистіть від плівок і жовчних проток яловичу печінку, промийте його в холодній воді і наріжте невеликими шматочками. Дві головки ріпчастої цибулі очистіть і наріжте дрібно. На сковороді розігрійте топлене або рослинне масло, прожарьте печінку разом з нарізаною цибулею і остудіть до кімнатної температури. Потім пропустіть печінку через м`ясорубку, посоліть, посипте меленим чорним перцем і змішайте з дрібно нарізаними вареними яйцями.

Тісто, що підійшло обомніте і сформуйте з нього маленькі круглі булочки. Покладіть їх на посипаний борошном стіл, дайте расстояться протягом 5-10 хвилин, потім розкачайте в формі круглих коржів. У центр кожного коржика покладіть начинку і защипати краю, надаючи пиріжків плоску напівкруглу форму. Розібраний пиріжки складіть на посипаний борошном деко і поставте на 20 хвилин для вистоювання.

Розігрійте духовку до температури 230 градусів. Пиріжки акуратно змастіть збитими яйцями, поставте в духовку і випікайте протягом 10-15 хвилин. Готові пироги перекладіть на дошку або піднос, змастіть вершковим маслом, накрийте чистим рушником і залиште на 10 хвилин.