Як готувати зрази картопляні

Сиру картоплю необхідно ретельно помити, очистити і відварити в підсоленій воді. Картоплини повинні добре проваритися, але не розм`якнути. Інакше маса вийде водянистою. Коли картопля готова, злийте воду, обсушити і розімніть коренеплоди. Можна протерти їх через сито. Овочі потрібно обробляти в гарячому вигляді, тоді отримана маса буде однорідною, а процес зажадає менше зусиль. Якщо маса вийшла занадто рідкою, додайте борошна.

У трохи остигле пюре умішайте два курячих яйця і дрібно нарізану обсмажену цибулину. Ретельно все перемішайте. Молоко або воду в пюре додавати не треба, інакше консистенція маси не буде придатна для ліплення. У пюре можна додати трохи вершкового масла. Тепер оболонка готова і повинна охолонути до температури, коли її можна буде брати руками.

А поки займемося начинкою. Для того щоб приготувати м`ясну страву, використовують яловичину. Її необхідно пропустити через м`ясорубку. У м`ясний фарш за бажанням можна додати обсмажену цибулю, гриби і спеції.
Гриби можуть стати і самостійної начинкою. Перед загортанням в зрази їх обсмажують з цибулею до золотистого кольору.
Найлегшою начинкою стане шматочок сиру в середині. Також можна змішати мелкорубление відварені яйця із зеленою цибулею.

Коли пюре охололо і начинка готова, можна приступати до формування наших «котлеток». З картопляного пюре формуємо коржі розміром трохи більше долоні і товщиною в половину сантиметра. В середину кладемо начинку і защепляем зрази з країв, надаючи овальну форму.
Щоб пюре не липнуло, брати його потрібно руками, змоченими у воді або протертими маслом. Деяким господаркам зручніше ліпити зрази на харчовій плівці. Її теж краще попередньо змастити маслом.

Щоб при смаженні зрази не лопаються, їх умочують в яйці і обвалюють у панірувальних сухарях. «Котлетки» обсмажують в невеликій кількості рослинного масла з двох сторін до рум`яної скоринки. Смажити з кожного боку краще відразу до готовності, щоб зайвий раз не перевертати зрази. Тому що картопляне тісто дуже ніжне і може розвалитися.
можна запекти зрази і в духовці. Для цього викладіть «котлетки» на деко, змастіть їх рослинною олією і посипте зверху сухарями. Запікайте при 200 градусах.
Смачного!