свіжі дріжджі
Для випічки хліба, як правило, використовують свіжі дріжджі у вигляді кубиків. З ними випічка виходить ідеально смачної і красивою. Вологи в свіжих дріжджах приблизно 70%. Такі дріжджі мають рівномірний світло-коричневий колір. Якщо на них злегка натиснути, вони ламаються. Якщо сировина розмазується по пальцях - це привід задуматися про їхню якість.Свіжі дріжджі для хлібопічки - живий організм. Їх не можна тримати в герметичних упаковках, оскільки без доступу повітря вони легко псуються. При кімнатній температурі такі дріжджі можна зберігати не більше доби. У холодильнику - близько двох тижнів.
Відео - Шкода дріжджів. У чому шкода хліба на дріжджах?
Будь-яка зміна кольору на поверхні дріжджів - показник зіпсованого продукту. Використовувати його можна. Свіжі дріжджі, як правило, застосовують не тільки в випічці хліба, а й пасок, булок та іншої здоби. Тобто там, де потрібна довга і багаторазова расстойка.
Сухі дріжджі
Також для випічки хліба використовують сухі дріжджі. В даному продукті всього 8% вологи. У зв`язку з цим його кладуть в два рази менше, ніж дріжджів свіжих. Сухі дріжджі являють собою гранули різного розміру. Зберігати їх можна без холодильника більше року.Борошняні вироби із застосуванням сухих дріжджів придбають відмінний смак і фактуру, якщо такі дріжджі попередньо розчинити в теплій воді.
Відео - Рецепт ідеального хліба в духовці Формовой білий хліб Домашній хліб. Тісто для випічки хліба (bread)
швидкодіючі дріжджі
Просунуті господині для випічки хліба все частіше використовують швидкодіючі дріжджі. Підйом тесту при їх використанні відбувається в два рази швидше. При цьому такі дріжджі не потрібно розводити водою, додавати сіль або цукор. Дріжджі змішують з борошном і відразу засипають у тісто.Обережно, прострочений товар
Варто пам`ятати, що будь-які дріжджі можуть зіпсувати всі ваші старання. Наприклад, якщо вони прострочені. Навіть серед зарекомендували себе марок може зустрітися прострочений товар. Бійтеся підробок. Часто під виглядом імпортних дріжджів високої якості продається другосортне сировину.Відео - Хлебопечка: вибір хлібопічки (2 репортажу)
Дріжджі краще не купувати про запас. Незважаючи на ретельну консервацію, вони швидко відволожуються. Купуйте дріжджі безпосередньо перед приготуванням хліба.
Дріжджі для хлібопічки не впливають особливо на тісто. Від них, як правило, залежить лише смак випічки. Згодом будь-яка господиня сама навчиться підбирати рецепти хліба і дріжджі до них, а пізніше вносити свої зміни в рецепт.
