Як замінити сухі дріжджі на свіжі

Розрізняють три види дріжджів: сухі активні і швидкодіючі дріжджі, які також називають інстантні, а також відомі багатьом господиням свіжі пресовані дріжджі. Всі ці продукти взаємозамінні.

Сухі інстантні дріжджі не вимагають попередньої активації, тому додаються безпосередньо в тісто. Такий продукт випускається у вигляді гранул, що нагадують за формою маленькі циліндри.

Сухі активні дріжджі продаються в формі горошин. Вимагають попередньої активації. Так само як і пресований продукт.

І все ж найбільшої довіри удостоїлися свіжі дріжджі в брикетах. На відміну від сухих аналогів, вони можуть зіпсуватися, тому варто вибирати їх більш ретельно.

Якісні пресовані дріжджі відрізняються пластичністю. За консистенцією вони не липкі, що не в`язкі. Свіжі дріжджі повинні добре кришитися, як домашній жирний сир. Якщо, розламуючись, дріжджі скриплять, значить, вони якісні.

Свіжі дріжджі мають світло-сірим кольором. А присутність жовтувато-коричневого відтінку говорить про їхню старість. Крім того, про низьку якість дріжджів свідчать обвітрені куточки брикету, а також неприємний запах кислої закваски. Втім, при старінні дріжджі можуть набувати солодкуватий аромат. У будь-якому випадку він нагадує кисле опару.

Щоб замінити сухі дріжджі свіжими, потрібно знати одну формулу. При заміні інстантних дріжджів пресованими, необхідно помножити їх кількість на 2,5. Тобто, швидкодіючі дріжджі в кількості 10 г замінюються свіжими в кількості 25 м Співвідношення активних сухих дріжджів зі свіжими дещо інше - 1: 3. Значить, 10 г сухого продукту можна замінити 30 г пресованого.

Крім того, важливо, якими саме сухими дріжджами ви користувалися до цього. Так як кожен виробник випускає продукт різної концентрації, то і еквівалентну співвідношення інстантних дріжджів зі свіжими може бути різним.

Наприклад, популярний суху речовину Dr.Oetker випускається в пакетиках по 7 м Один пакетик розрахований на 0,5 кг борошна. Замінити його в рецепті можна 25 г свіжих дріжджів.

Традиційна розфасовка сухих дріжджів «Саф-Момент» - 11 м Така упаковка розрахована на 1 кг борошна. Альтернативою цьому продукту можуть стати пресовані дріжджі в кількості 60 м А один пакетик дріжджів Pakmaya вагою 10 г еквівалентний 50 г свіжого продукту.

Щоб замінити сухі дріжджі свіжими, потрібно знати не тільки дозування, але і спосіб їх активації. Швидкодіючий продукт просто засипають в тісто. Пресований - спочатку розминають виделкою, посипають цукром і заливають молоком або водою на півгодини. Рідина не повинна бути гаряче 30оС, інакше дріжджі втратять свої властивості.