Як приготувати
Для приготування закваски збирати стиглі ягоди необхідно за десять днів до приготування вина. Для того щоб не змити дріжджі з поверхні, ягоди не потрібно обмивати. На дві склянки розім`ятих стиглих ягід потрібно стакан води і половина склянки цукру. Воду необхідно налити в скляну пляшку. У ємність помістити ягоди і цукор, добре перемішати. Після цього закрити пляшку ватним корком і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні. За цей час сік перебродить. Залишиться лише процідити його через сито, відокремивши від мезги.Пивні і хлібні дріжджі не варто використовувати для приготування вина. Якщо зробити винні дріжджі немає можливості, можна розмножити живі організми на борошні, ячмені, висівках.
Відео - ЯК ЗРОБИТИ СУХІ ВИННІ ДРОЖЖИ БУДИНКУ. ВДАЛИЙ ЕКСПЕРИМЕНТ.
Винні дріжджі з родзинок і інжиру
Трапляється так, що вино необхідно виготовити в умовах, коли сезон ягід уже пройшов або ще не починався. Тоді винну закваску можна зробити з родзинок або інжиру. Ізюм повинен бути якісним, сизо-фіолетовим, з хвостиками. Хороший родзинки, якщо його підкинути, при падінні на стіл видає звук падаючих каменів. З поганого родзинок дріжджів не вийде, все запліснявіє.Для того щоб зробити винні дріжджі, в 400 мл злегка підігрітого цукрового сиропу треба опустити жменю родзинок або інжиру. Після чого, точно так же, як і в попередньому рецепті, закрити пляшку пробкою, пропускає повітря (можна використовувати великий шматок тканини або шматок вати, обгорнутий марлею або тканиною), і залишити майбутню винну закваску в теплому місці на 3-4 дні. Вміст необхідно збовтувати протягом дня для того, щоб родзинки НЕ запліснявів. Як тільки піде процес бродіння, рідина зцідити і використовувати для приготування вина. Крім того, в деяких випадках інжир і родзинки винороби також опускають в сусло цілком.
Зберігання та використання винних дріжджів
Дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, здатні витримати у вині накопичення спирту до 19 градусів. Ефіри, що виділяються дріжджами в процесі бродіння, мають специфічний запах, який і надає вину благородний аромат.Відео - ДОМАШНЕЕ ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ ВИНОРОБСТВО ПРОСТО. ЯК ОТРИМАТИ САМОСТІЙНО ВИННІ ДРОЖЖИ. ВИНО З МАЛИНИ
Зберігати винні дріжджі можна не більше 10 днів. Для приготування десертного вина буде достатньо 300 г дріжджів на 10 літрів сусла. Для сухого буде потрібно ще менше винних дріжджів - 200 г.
Для того, щоб виготовити вино, можна скористатися готовими винними дріжджами, наприклад, Zemasil. Кінцева ступінь зброджування дріжджів висока. Продукт має високу спиртостійкі.
Відео - Домашнє сухе вино з винограду (рецепт без цукру і води). Частина 1
Вино вийде набагато смачніше, якщо період бродіння розтягнути на пару тижнів. У приміщенні повинна підтримуватися стабільна температура. Саме ж приміщення необхідно часто провітрювати. В цілому, виготовлення вина займає близько двох місяців.
