Як приготувати соус

До м`ясних страв, а особливо до шашликів варто приготувати соус з томатів. Звичайно, в магазині завжди можна купити подібний соус, але з приготованим власноруч він не зрівняється. Для його приготування на сковороді підігрівається 25 грам борошна, в неї вливається 500 мл гарячого бульйону. Бульйон вливається поступово, з постійним помішуванням для недопущення грудочок. За 50 грам моркви, цибулі та селери подрібнюються і пасерують в маслі, потім до них додається 150 грам томатної пасти, і все це обсмажується протягом 5 хвилин.

Отримана овочева маса змішується з бульйоном, додається сік третини лимона, 10 г цукру, сіль і приправи за смаком. Соус вариться 25 хвилин, проціджують, тверді частинки протираються через сито. Потім соус знову доводиться до кипіння і заправляється вершковим маслом.

Для страв з риби можна приготувати соус «Тартар», який також підійде до морепродуктів, страв з овочів і м`ясних страв. У мисці розтирають 2 варені жовтки, до них додається сіль, перець і сік половини лимона. Все перемішується. Далі при постійному збиванні вливається 120 мл оливкової олії. Коли маса досягне консистенції майонезу, в неї додається 100 грам порізаної зеленої цибулі, 5-6 дрібно порізаних оливок, 1 подрібнений солоний огірок і видавлюється зубчик часнику. Все добре перемішується, соус готовий.

Для пасти, овочів і деяких м`ясних страв прекрасно підійде сирний соус. Він має купу різновидів, які залежать від використовуваного сиру і приправ. Більшість сирних соусів готується на основі соусу Бешамель. У каструльці розтоплюється столова ложка вершкового масла. У цю олію при постійному перемішуванні всипається столова ложка просіяного борошна. Потім тонким струменем вливається склянку холодного молока, додається сіль і перець. Це вийшов соус Бешамель.

Для сирного соусу в цю масу натирається 100 грам твердого сиру і додається при помішуванні. Коли сир розплавиться, соус доводиться до кипіння, не перестаючи помішувати. Після чого соус забирається з вогню і залишається на кілька хвилин для загустіння.