Як приготувати білий соус

Відео - Як приготувати білий соус. Смачний білий соус

Зміст

Відео - Як приготувати білий соус. Смачний білий соус
Відео - Білий соус до м`яса - рецепт

Коли мова заходить про соусах, особливо французьких, визначитися з термінологією часом набагато складніше, ніж приготувати сам соус. Згідно з різними типами класифікації «білим соусом» можуть бути від одного - бешамель, до декількох десятків - все соуси, приготовлені на основі «білих», прозорих бульйонів - видів соусу. Але найчастіше, коли згадується білий соус, мова йде про один з двох великих, базових або «материнських» соусів французької кухні - бешамель або велюте.

Вам знадобиться

Ру (Roux)
20 грам несолоного вершкового масла
25 грам просіяного борошна
Велюте (veloute)
200 грам світлого бульйону
20 грам соусу Ру
10 грам жиру з бекону
нарізаного кубиками
10 грам рубаного лука
гілочка чебрецю
лавровий лист
кілька гілочок петрушки

1 столова ложка вершкового масла
Бешамель (bechamel)
1 літр молока
100 грам Ру
1/4 кавової ложки тертого мускатного горіха
1 невелика очищена цибулина
2 бутони гвоздики
гілочка петрушки
лавровий лист
гілочка чебрецю
пов`язані суворою ниткою разом.

Відео - Білий соус до м`яса - рецепт

Інструкція

І у бешамель, і у велюте в основі лежить інший базовий французький соус - Ру (Roux). Щоб приготувати Ру вершкове масло розтоплюють на повільному вогні і обсмажують на ньому борошно до легкого горіхового аромату і злегка бежевого відтінку.

Для того, щоб приготувати густий білий соус велюте (veloute) в високу і вузьку каструлю наливають світлий бульйон - овочевий, якщо соус буде поданий до овочів або курячий, якщо під соусом готуватимуть або подавати рибу, м`ясо, птицю. У бульйон додають ру і добре розмішують, щоб не було грудок. Не перестаючи періодично помішувати, доводять до кипіння бульйон.

У розтоплене вершкове масло кладуть шматочки бекону, обсмажують і додають прянощі, цибулю і моркву. Готують кілька хвилин і перекладають до бульйону. Соус ставлять на найменший вогонь і безперервно нагрівають протягом півтори години, періодично видаляючи піну.

Соус проціджують через дрібне сито в миску і використовують в якості базового. У комбінації з грибним соусом, яєчними жовтками і меленим мускатним горіхом соус велюте перетворюється в соус Паризьен (parisienne).

Бешамель (bechamel)
Покласти в каструлю охолоджений соус ру, влити молоко, постійно збиваючи вінчиком, щоб не було грудок. Поставити каструлю на вогонь і довести молоко до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого і додати цибулину, з увіткненою в неї гвоздикою і трави. Посолити, додати мускатний горіх. Кип`ятити соус близько півгодини на повільному вогні, на корону, періодично помішуючи. Зняти з вогню і процідити.

Бешамель можна зберігати в холодильнику, заливши тонким шаром розтопленого вершкового масла.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі