Як визначити готовність курки

Багато в чому, час приготування курки залежить від її віку та розміру. Курчата і молоді курочки, яким не виповнилося півтора року, готуються набагато швидше. Якщо ви варите з них бульйон, поріжте попередньо м`ясо на шматочки. В цьому випадку для наваристого бульйону вам буде досить, щоб м`ясо кухар на повільному вогні не більше години. Стару курку потрібно буде варити не менше 2-2,5 годин, щоб вона розварилася і стала м`якше. Готовність можна буде визначити на око - м`ясо на кінцях ніжок почне відходити від кісток.

Визначити готовність курки, яка смажиться цілої на грилі або сковороді, можна, проткнувши її в декількох місцях зубочисткою, виделкою або кулінарної голкою. Зробіть глибокі проколи в області товстого краю курячої грудки і у великих кісток. Якщо м`ясо готове, вилка увійде в нього без зусиль, а з проколу почне виділяти не сукровиця, а прозорий м`ясний сік. Курка, нарізана на порційні шматки, прожарітся в півтора рази швидше, ніж та, яку ви будете готувати цілком або розпластаною на сковороді.

Якщо ви вирішили запекти курку в духовці цілком, обов`язково перев`яжіть її мотузкою, щоб ноги і крила були щільно притиснуті до тушки і не згоріли. Проконтролюйте процес приготування за допомогою спеціального термометра для запікання м`яса. Його можна купити в господарських магазинах. Проколіть їм тушку в області грудки. При внутрішній температурі м`яса 85 градусів Цельсія курка вважається готовою.

У разі відсутності термометра, вам на допомогу прийде та ж вилка або зубочистка. Зробіть прокол і подивіться на випливає сік. Він повинен бути прозорим і світлим.

Розрахуйте час приготування курки, запікаємо при температурі 180-200 градусів в духовій шафі. Щоб вона була повністю прожарена, на кожен кілограм її ваги вам потрібно 40 хвилин.