Як посмажити курку на сковороді

Купіть курку цілком або будь-яку частину, благо зараз курячий розрубування представлений в магазинах максимально широко. Вибираючи тушку, зверніть увагу на колір шкіри і жирність птиці. Деякі виробники пропонують продукцію, запаяну в кольорових пакетах. Вважається, що це - маркетингових хід, що привертає споживачів. Але потенційний покупець, який думає, що бере з холодильної вітрини, все ж віддасть перевагу спочатку побачити товар. Так що рекламні кольорових пакетів сумнівна. Шкіра на курячої тушки повинна бути приємного молочно-жовтуватого кольору, без гематом і ділянок значних потемніння. Що стосується жирності - то краще, звичайно, вибирати упаковки, де курка пісне.

Якщо немає бажання обробляти тушку на шматки, купите відразу ті частини, які є кращими. Канули в Лету часи, коли діти сперечалися, кому дістанеться ніжка, а кому якась інша частина. Тепер при бажанні ніжки можуть дістатися всім. Вибираючи їх в магазині, вирішите, що для вас актуальніше: окости, а може гомілки або стегна окремо. Любителі червоного м`яса знають, що невеликі «кругленькі» гомілки найсмачніші, тоді як стегна - однозначно, мають більш вигідне поєднання м`якоті і кістки. Чоловіки традиційно віддають перевагу окосту, що складаються і з того, і з іншого - сильна стать можна зрозуміти, адже середня вага такого окосту 300-350 г, є чим наїстися!

Чи збираєтеся ввечері підсмажити на сковороді курячу грудку? Немає нічого простішого. Візьміть її або цілком (в магазині вона може називатися «на каркасі»), або філе. І в одного, і в іншого є стійкі прихильники. Хтось справедливо вважає, що грудка цілком продається зі шкірою, значить, гарантовано не буде сухою після смаження. А хтось упевнений, що добре підсмажиться і без шкіри, головне курку не перетримати на сковороді.

В окремих випадках, наприклад, якщо збираєте пивну вечірку, купите крила. Їх можна смачно засмажити до рум`яної скоринки, тоді відпаде необхідність «складати» ще якусь гарячу закуску, адже крил вистачить навіть великої компанії! Вибираючи ці частини курячого розрубування, уважно дивіться на дату виробництва та строк придатності. Їх небагато повільніше розбирають, ніж стегна і гомілки, дуже важливо не взяти з прилавка «підвішеному» товар, інакше крім розчарування не отримаєте абсолютно нічого. Чи не готувати ж для друзів крила, від яких пахне!

Що б ви не купили для смаження - курячу тушку, окости, гомілки, стегна, грудку або крильця перед приготуванням зніміть упаковку, помийте, обсушіть і дайте птахові кілька хвилин полежати «без всього». Тушку переверніть на грудку і гострим ножем виріжте хребтовую частина, діючи режуще-рухами, що пиляють спочатку з одного, потім з іншого боку від неї. Чомусь раніше при смаженні розрізали грудку і вже так розпластується на сковороді. Розумніше вирізати хребет. По-перше, він містить зовсім небагато м`яса і не дуже підходить для цього способу приготування, набагато смачніше зварити з них бульйон, хребці віддадуть екстрактивні речовини, бульйон вийде насиченим. По-друге, розпластати курку все ж набагато легше саме без хребта. Ще з тушки краще видалити крайні фаланги крил і зайвий жир. (Всі зрізані частини можна покласти в пакет і прибрати в морозильник.) З нежирних ніжок і грудок, призначених для смаження на сковороді, як правило, додатково зрізати нічого не треба. Філе стегна (якщо придбали червоне м`ясо без кістки) наріжте невеликими шматочками по 20-30 г. При бажанні запаніруйте: приправте сіллю і спеціями, припорошити борошном, занурте у збите яйце і обваляйте в мелених сухарях. Таким же чином можна вчинити з філе грудки.

У м`ясистих курячих частинах зробіть глибокі вузькі надрізи, щоб сіль і спеції надали характерний смак всьому шматку, а не тільки зовні. Робити їх краще маленьким гострим ножем, орудуючи ним як списом. У надрізи можна заправити і трохи часнику, пропущеного через прес. Через брак преса очищені зубчики наріжте соломкою і приправте ними курку. Не забудьте посолити, поперчити, посипати спеціями. Візьміть вже готову суміш, призначену для приготування птиці на сковороді. Або складіть самі, наприклад, змішавши гвоздику з мускатним горіхом і куркумою. Як варіант - можна використовувати якусь одну пряність, скажімо, солодку паприку. Щоб ваша курка при смаженні не пригоріла, тут важливо дотримати два простих правила: брати тільки якісні мелені спеції і намагатися їх заправляти в розрізи, які зробили в м`якоті, зовні, звичайно, теж приправляючи, але зовсім в невеликій кількості.

Якщо не хочете такого роду посипання, замініть її попередніми маринуванням в суміші, приготовленої з рослинного масла, лимонного соку і гірчиці. Для тих, хто любить кулінарний «екстрим», гірчицю можна поміняти на мед. Але замаринувавши курку в такому маринаді, дуже уважно стежте за нею під час смаження, і тушка цілком, і шматки ризикують підгоріти. Щоб цього не сталося, намагайтеся часто перевертати, не даючи вогню вершити свою підступну справу.

Перший час смажте курку, не накриваючи кришкою сковороду. Для смачної якісної прожарювання вкрай бажано щодо швидке утворення скоринки, яка як би запечатує м`ясо і не дає вийти соку. Якщо курку відразу ж накрити кришкою, сік неминуче вийде і далі вже буде не жарка, а гасіння. Курку або курчати, якого смажите цілком, в якийсь момент притисніть пресом до дну сковороди - інакше він буде смажитися досить довго. Прес допомагає і скоротити час приготування, і домогтися його рівномірності.