Як приготувати окрошку з мацоні

Мацоні - кисломолочний продукт, широко поширений на Кавказі. Його роблять з кип`яченого молока з додаванням закваски, основу якої складають болгарська паличка і молочнокислі стрептококи. Мацоні можна приготувати і в домашніх умовах, але закваску, яка містить необхідну мікрофлору, потрібно купити в магазині або на ринку.

Закип`ятіть в каструлі молоко, бажано великий жирності, остудіть до температури 45-50оС. Визначити її можна без термометра, опустивши в молоко мізинець: кінчик пальця має злегка пощипувати.

Відлийте 100-150 мл молока в окрему миску, додайте закваску, ретельно розмішайте до отримання однорідної структури і стежте, щоб в масі не залишилося грудочок. Потім введіть суміш в молоко, що залишилося і знову перемішайте. Укутайте посуд з мацоні і поставте в тепле місце на 8-10 годин, а після закінчення цього часу приберіть в холодильник на 4-5 годин.

Для приготування окрошки відваріть м`ясо (телятину, курку, індичку і т.д.) і наріжте його соломкою. Можна також використовувати яловичий язик або печінку, але не замінюйте м`ясо ковбасою.

Свіжі огірки промийте в проточній воді, очистіть від шкірки і нарубати дрібними кубиками або соломкою. Можна натерти їх на крупній тертці.

Потім ретельно прополощіть зелень, обсушити її за допомогою рушники. В першу чергу наріжте зелену цибулю, пересипте сіллю за смаком і трохи розімніть ложкою або товкачиком, щоб вона пустила сік. Дрібно нарубати кріп, кінзу і базилік, перемішайте з цибулею і огірками.

Розбавте мацоні холодної мінеральної або кип`яченою водою і трохи збийте. Потім всипте дрібку цукру і розмішуйте до повного його розчинення. Додайте в мацоні огірки з зеленню і відправте ненадовго в холодильник.

При подачі до столу розкладіть по тарілках м`ясо і додайте до нього заливку з мацоні, огірків і зелені. До такої окрошка підійде свіжий білий хліб або лаваш.