Як робити картоплю пюре

Подати до столу картопляне пюре - завдання нескладне. Виконати її під силу навіть підлітку. Найголовніше - визначитися з рецептом приготування пюре. Адже різновидів цього, на перший погляд, простого страви досить.

Для початку підготуйте картопля. З сортів, багатих крохмалем, пюре вийде розваристої, без грудочок. З картоплі з низьким вмістом крохмалю - в`язким. Найбільш вдалими сортами для пюре є «Розамунд», «Симфонія», «Блакить», «Марлен». Якщо сорт картоплі невідомий, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Вважається, що більш розсипчастою м`якоттю і хорошими «розваристої» властивостями володіють бульби з жовтої і білої шкіркою.

Визначившись з вибором картоплі, відберіть середні, рівні бульби, з розрахунку 2-3 штуки на одну порцію. Промийте. Очистіть його від шкірки. Вважається, що самі корисні властивості картоплі - вітаміни B, B2, B6, C, PP, D, E, каротин, фолієва кислота, магній, органічні кислоти, фосфор, кальцій, залізо, калій - знаходяться ближче до «шкірці», тому зрізайте шар шкірки, як можна тонше. Очищену картоплю, щоб не потемнів, відразу опускайте в холодну воду.

Підготовлений картопля обполосніть і перекладіть в каструлю, попередньо розрізавши кожен бульба на чотири частини. Залийте водою, так щоб вона злегка прикривала верхні «шматочки». Щоб картопля зберіг при варінні свої корисні властивості і швидше зварився, залийте його окропом. Коли вода закипить, посоліть її. Хоча багато господинь вважають за краще робити це відразу ж, як тільки поставлять каструльку на вогонь. В цьому випадку вода буде закипати трохи довше. Зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 30.

Коли картопля стане м`яким і розваристої, воду, в якій він варився, потрібно злити. Найкраще - в інший посуд: чашку або глибоку тарілку. Картопляний «бульйон» може стати в нагоді під час підготовки пюре для «регулювання» його густоти.

Пам`ятайте картопля спеціальної «товкачем», вона є в кожному наборі кухонного приладдя. Потім додайте в каструльку трохи вершкового або топленого масла. Дайте йому «розтанути». Ще раз пам`ятаєте картопля, ретельно перемішуючи його з маслом. Пюре готове. Цей рецепт є найбільш поширеним. Далі - можливі варіації страви, з додатковими добавками, а відповідно, і іншим смаком.

Якщо ви любите картоплю «Пожирніше», покладіть в пюре одну-дві ложки сметани. І знову перемішайте. Однак, при виборі сметани потрібно бути уважним. Занадто кисла - тільки погіршить блюдо.

Щоб картопля вийшов «повітряним», додайте в нього трохи молока. Найкраще, якщо воно буде злегка підігрітим, тоді картопля залишиться білим і «легким».

Розбийте в каструльку з картоплею одне куряче яйце і швидко збийте картопляно-яєчну масу, щоб вона не встигла «згорнутися». Завдяки яйцю, ваша картопля стане набагато «пластичнее». Такий варіант частіше використовують для приготування страв, де важлива саме пластичність - картопляних котлет, дерунів, крокетов.

Отже, ваш гарнір готовий. Розкладіть його по тарілках і додайте зелень, м`ясо, рибу, соус. З огляду на, що картопля поєднується практично з усіма овочами і продуктами харчування, ваша фантазія може бути безмежною. Смачного!