Як готувати картоплю в молоці

Відео - Картопляне пюре з молоком без грудочок - дуже смачний і простий рецепт!

Вишукані французи примудрилися заплутати весь світ, взявши за основу таку просту річ, як картопля. Навіть досвідчені кулінари можуть сказати вам, що картопля, запечений в молоці - це картопля Дофін. І помиляться. Правильно це блюдо буде називатися картопля а-ля Дофіне або Гратен Дофіне (gratin Dauphinois), а приготувати його можна кількома класичними способами.
Вам знадобиться
  • 1 кілограм картоплі
  • 500 мілілітрів жирного молока
  • 2 очищених зубчика часнику
  • 2 столових ложки вершкового масла
  • сіль
  • білий перець
  • або
  • 1 кілограм картоплі
  • 500 мілілітрів жирного молока
  • 2 зубчики часнику
  • сіль
  • гвоздика
  • мускатний горіх
  • перець
  • Твердий тертий сир
  • Форма для випічки

Відео - Запечена картопля в молоці з сиром рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / французька кухня

Інструкція
1
Який би рецепт ви не вибрали, почати доведеться з того, що картопля слід почистити і дуже тонко нарізати кружечками. Товщина кожного кружечка повинна бути від 3 до 5 міліметрів.



2
У класичному рецепті від знаменитої Джулії Чайлд часник вариться в звичайній воді близько 20 хвилин, а потім розминається в пюре.
3
У каструлю з молоком додається вершкове масло, часникове пюре, сіль і білий перець. Молоко доводять до кипіння і знімають з вогню.
4
Картопля розкладають формі в кілька шарів, як черепицю, і заливають гарячим молоком. Випікають в попередньо розігрітій до 175 градусів Цельсія духовці протягом півтора годин, періодично ущільнюючи шари картоплі лопаткою.
5
Інший не менш поширений рецепт пропонує обсмажити часник в каструлі на вершковому маслі, видалити його з каструлі і влити туди молоко. Додати пару зубчиків гвоздики, мускатний горіх, сіль і перець і довести молоко до кипіння.
6
У попередньо змащену маслом форму покласти скибочки картоплі і залити теплим молоком. Випікати півтори години в розігрітій до 175 градусів за Цельсієм духовці. За три хвилини до готовності посипати запіканку тертим сиром.
7
Приготований таким чином картопля і буде картоплею а-ля Дофіне або gratin dauphinois. Картоплею, приготовленою так, як готують в провінції Дофіне. А от картопля Дофіна або pommes dauphine це блюдо «високої» кухні, явно вигадане королівськими кухарями, а не французькими селянами. Для нього змішують заварне тісто і пюре з запеченої картоплі і смажать у фритюрі золотисті картопляні крокети.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як готувати картоплю в молоці