Як приготувати рибу кефаль

кефаль почистіть, випатрати і ретельно промийте, видаліть голову. Зробіть глибокий надріз вздовж хребтової кістки. потім розділіть рибу на два філе, роблячи невеликі підрізи вздовж ребер. Філе посоліть, поперчіть і сбризнете соком половини лимона.

Очистіть моркву, цибулю і картоплю. Натріть на крупній тертці дві морквини, а третю наріжте брусочками. Половину лимона і цибулю-порей наріжте кружальцями. Картопля розріжте на четвертинки. Сир натріть на дрібній тертці. Змішайте разом оливкову олію, перець і сіль. Нарізану моркву, картоплю і цибулю-порей складіть в чашку з маслом, перемішайте і викладіть на нижній ярус пароварки.

У верхньому ярусі пароварки помістіть кільця ріпчастої цибулі, на них зверху - шматок філе кефалі. Змастіть його гірчицею, посипте половиною тертої моркви і сиру.

Потім укласти другий філе, також посипте сиром і морквою. Зверху покладіть гуртки лімона.Накройте пароварку кришкою, готуйте двадцять хвилин.

Якщо немає пароварки, запечіть цю чудову рибу в духовці. Нагрійте на сковороді олію. Наріжте цибулю тонкими кружечками, покладіть його в розігріту сковороду і пасеруйте близько десяти хвилин. Приготовану випотрошену велику тушку кефалі натріть з обох сторін перцем і сіллю, покладіть всередину часник, зелень фенхеля і петрушки. Після цього перекладіть обсмажену цибулю в глибоке деко. зверху покладіть рибу, полийте її вином і посипте панірувальними сухарями.

Закрийте деко і запікайте хвилин 10-15, потім зніміть кришку і залиште ще на 10-15 хвилин, поки риба не буде легко відокремлюватися від кісток. Подавайте на стіл, прикрасивши гілочками фенхелю.

Якщо не вдалося знайти велику рибу, приготуйте кілька маленьких.