Як зробити котлети з яловичини

Головна умова для хороших котлет - це фарш, приготований своїми руками. Нам знадобиться першосортна
яловичина.

Візьміть м`ясо, помийте його, видаліть хрящі, сполучні тканини і зайвий жир. Розріжте на невеликі шматки. Так само очистіть і помийте ріпчаста цибуля. Прокрутіть на м`ясорубці м`ясо і цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком. Добре розмішайте фарш.

Додайте до фаршу м`якуш білого хліба, вимоченого в молоці і віджатого. Добре перемішайте масу. Хліб додається в фарш не для того, щоб його стало більше, а щоб утримувати сік, зберігаючи соковитість страви. Ще можна додати в фарш для соковитості трохи рубленого льоду або холодної води.

Відбийте фарш. Робиться це прямо в мисці. Захоплюєте весь фарш рукою, піднімаєте над мискою і кидаєте його назад. так котлети стануть більш м`якими.

Змочіть в холодній воді руки і розділіть фарш на рівні частини. ліпіть котлети довгастої форми. Обваляйте їх спочатку в збитому жовтку, а потім в панірувальних сухарях і обсмажте на розігрітій олії з обох сторін. Покладіть хліба з будь-яким гарніром або овочевим салатом. Смачного!