Як смажити котлети

В першу чергу правильно вибирайте м`ясо і не використовуйте готовий покупної фарш. Фарш, пропонований нам в магазинах, готується із сировини найнижчої якості. Якщо вам дуже не хочеться займатися перемелюванням м`яса самим, ви можете попросити перемолоти обраний вами шматок м`яса в магазині, таку послугу надають у деяких великих супермаркетах. Найкраще взяти суміш м`яса яловичини і свинини. Кращим м`ясом для котлет вважається кострец. Його можна пермолоть в м`ясорубці або дрібно порубати ножем.

Додайте до рубаного м`яса яловичий нирковий жир, а також рубаний ріпчасту цибулю, яйце, розмочений в молоці або бульйоні м`якуш білого черствого хліба, сіль і спеції. Яйце додається в котлети для того, щоб вони не розвалювалися при смаженні. Якщо, наприклад, у вас алергія на яєчні продукти або просто в будинку не залишилося яєць, можна взяти замість яйця натерту картоплину: картопляних крохмаль теж може виступати в ролі з`єднувача. Лук можна додавати сирим або злегка пасерувати його перед введенням в фарш. Ретельно перемішайте отриману масу.

На півгодини залиште фарш в холодильнику.

Ліпити котлети слід змоченими в холодній воді руками - так фарш не буде приставати. Можна обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях, але це необов`язково. Є один прийом для додання котлет соковитості - зробити в центрі зліпленої котлети поглиблення, як ніби збираючись в неї щось вкласти, і, загорнувши, з`єднати краї - всередині утворюється порожнина, в якій буде накопичуватися сік, що виділяється при смаженні.

Найкраще смажити на топленому маслі, але будь-який жир, в тому числі рослинну олію, теж підійде. Смажте на сильному, але не дуже, вогні до появи золотистої скоринки, тільки після цього перевертайте котлети і обсмажуйте з іншого боку. Щоб зберегти корочку, Не закривайте сковороду кришкою, котлети повинні бути смаженими, а не тушкованими.

Важливо добре прожарити, але не пересушити котлети. Для цього проткніть виделкою або ножем котлету в центрі - сік повинен виділяти прозорий.