Про важливість консистенції фаршу
Котлети - це одне з найважливіших і найпопулярніших страв повсякденного столу. Без яких не обходиться святкове застілля, і практично будь-яка господиня вважає своїм обов`язком вміти готувати смачні, соковиті і красиві котлети. Але щоб вони виходили такими і не розвалювалися в процесі смаження, треба знати деякі важливі моменти їх приготування.Основна причина, чому котлети розвалюються - невірна консистенція фаршу. Потрібно намагатися, щоб він був не рідким і не дуже жирним. Щоб домогтися такої консистенції, можна в фарш додати додаткові інгредієнти.
Білий хліб
Цей інгредієнт став практично невід`ємною частиною будь-якого рецепту приготування котлет. Щоб додати хліб в фарш, його спочатку необхідно розмочити в теплій кип`яченій воді (не в молоці!). Приблизне співвідношення хліба і м`яса - 20% і 80%, тоді фарш виходить найбільш вдалим і смачним. Ще один важливий момент - хліб повинен бути твердим або навіть черствим і не мати горілих кірочок.Манна крупа
Якщо у господині в будинку відсутня хліб, але є манка, то вона цілком підійде для додавання в фарш, і результат буде нітрохи не гірше.На кілограм фаршу береться столова ложка крупи, яка ретельно перемішується з м`ясом, а потім все це залишається на кілька годин - щоб манка набухла.
Картопля та інші овочі
Замість хліба або манної крупи в фарш можна додати картоплю, моркву, капусту і т.д. Овочі натираються на дрібній тертці і ретельно перемішуються з м`ясом. Такі інгредієнти додадуть котлет цікавий унікальний смак.Відео - Котлети з яловичини і свинини з пюре від Іллі Лазерсона / Обід безшлюбності
яйця
Найкраще використовувати тільки жовтки, як радять досвідчені господині. Однак це стосується тільки м`ясних котлет. У рибні або овочеві котлети яйця можна додавати разом з білками, тобто, цілком.Найголовніше - не переборщити з кількістю використаних яєць, інакше готові котлети вийдуть схожими на гуму, і їх буде дуже важко є.
Відео - Котлети з часниковою підливою рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Що, крім складу, впливає на якість котлет?
Щоб котлети не розвалилися в процесі обсмажування, потрібно ретельно перемішати фарш до стану однорідної маси.Якщо з фаршем все в порядку: він якісно перемішаний, в його складі є хліб чи інші додаткові інгредієнти, - але котлети все одно розвалюються при смаженні, то можна спробувати зменшити кількість масла на сковорідці.
Не менш важливо акуратно перевертати котлети, і робити це краще за допомогою не однієї, а двох лопаточок.
відбиття фаршу
Ще одним не менш важливим способом домогтися міцних і красивих котлет є відбиття фаршу. При відбиванні волокна м`яса розм`якшуються, фарш стає однорідною гладкою масою, а не зліпленими разом шматочками. Плюс до цього, після відбивання утворюється м`ясний сік, і котлети виходять з скоринкою зовні і дуже соковиті всередині.Відео - СМАЧНІ ОВОЧЕВІ КОТЛЕТИ
Відбивати фарш нескладно. Якщо м`яса багато, його краще розділити на кілька не дуже великих частин. З кожної частини слід зробити плоску, але не тонку котлетку, яку потім треба буде сильно кидати об стіл.
Зрозуміло, краще за все робити це на рівній і широкій обробній дошці, щоб не забруднити м`ясом стільницю.
Кидати м`ясо слід не менше 20 разів, а краще - близько 40. Мета цієї дії - домогтися того, щоб м`ясо при ударі не тріскалося, а розтікається по поверхні. Таким чином можна досягти гладкості, м`якості і однорідності фаршу.
Відео - Яловичі котлети - легко і смачно !!
Котлети з такого фаршу точно не будуть розвалюватися при смаженні.
