Як посмажити котлети

Візьміть нарізані шматки білого хліба, замочіть їх у молоці. Самі тим часом приготуйте фарш, взявши для нього в рівних кількостях яловичину і свинину. Пропустіть м`ясо через м`ясорубку, відставте на час в сторону. Наріжте цибулину дрібними кубиками, підсмажте її в маслі до придбання легкого золотистого відтінку.

Відіжміть замочений хліб, розімніть його в кашку. Додайте в миску прокручений фарш, підсмажену цибулю, сіль, перець, інші улюблені спеції. Добре вимішайте отриману масу.

У старих рецептах рекомендується піддати кістлявий окорок відбивання. Для цього відокремте від фаршу деяке його кількість і киньте його з висоти 20-30 см на стіл з деяким прискоренням. Зберіть впав грудку і вдарте його об стіл ще раз. Повторіть це рух від 10 до 20 разів. Вважається, що таке відбиття насичує фарш киснем і пов`язує окремі його частинки між собою. Котлети з відбитого фаршу ніколи не розвалюються.

Розігрійте в сковороді масло. Поки воно розігрівається, сформуйте котлети і обваляйте їх в паніровці. найсоковитіші котлети виходять, якщо обсмажувати їх на сильному вогні в розжареній олії по 3 хвилини з кожного боку, напівготові котлети слід складати в вогнетривку каструлю і, коли всі вони будуть готові, відправити на півгодини на півгодини в розігріту духовку.

Сильний жар на сковороді дозволить зовнішньому котлетному шару схопити в корочку і не дасть витекти м`ясного соку. А в духовці котлети дійдуть до готовності. Подавати їх можна з будь-яким гарніром або салатом.