Як коптити гусака

спочатку тушку гусака слід обробити. Для цього гусака потрібно промити, ощипать залишилися пір`я, випатрати, та розрізати навпіл уздовж.

потім гусака потрібно зробити максимально плоским. Для цього половинку тушки поміщають між двома обробними кухонними дошками і б`ють обухом сокири таким чином, щоб максимально розплющити кістки і суглоби.

Далі підготовлену таким чином тушку потрібно вивісити на провяліваніе. Якщо м`ясо не витримувати на повітрі, воно може вийде жорстким після копчення. Зверніть увагу, що вивішувати м`ясо потрібно в холодному приміщенні, з температурою не вище +10 градусів.

Після вивішування м`ясо потрібно буде помістити в розсіл так, щоб все м`ясо було покрито розсолом. Готується він у такий спосіб (розрахунок на одну тушку): в кип`ячену теплу воду додається 0,5 ст.л. солі, 2-3 лаврових листки, 2-3 горошини чорного перцю, 2 зубчики нарізаного часнику, кілька сушених ягід ялівцю, кориця, половина ч.л. сухого імбиру, 1 ч.л. цукру, 3 ст.л. 30-процентного оцту. Додатково розсіл кип`ятити не потрібно. У розсолі птах буде вимочувати близько двох діб.

Потім промариноване м`ясо птиці можна коптити. Каганець необхідно добре прогріти перед закладкою м`яса.
Гуся зазвичай коптять довше, ніж курку, так як він жирніше. Готовність визначають, проколюючи м`ясо тонкою довгою голкою або за зовнішнім виглядом шкурки.