Як приготувати рибу по-польськи

Візьміть свіжу рибку. Видаліть у неї хвіст, голову і плавники. Якщо на шкірі є луска, то зчистити її. Промийте холодною водою. розріжте рибу вздовж по хребту і зніміть філе. Розділіть філе на порційні шматки. Для цієї страви можна використовувати як сухувату рибу - хек, минтай, так і соковитого судака або тріску. Хребет у риби краще видаліть, щоб не витягувати грубі кістки з готового блюда.

Зробіть овочевий бульйон. Налийте в каструльку дві склянки води і поставте кип`ятити. Вимийте моркву, зелень і корінці. Наріжте і покладіть в киплячу воду. Додайте лавровий лист, горошки перцю, сіль і цілі ріпчасті цибулини, у яких тільки видалена лушпиння. Закрийте кришкою і потримайте відвар на вогні хвилин 10.

Складіть філе риби з сотейник і залийте його гарячим відваром, процідивши його через сито. Рідина повинна лише трохи прикривати шматки риби. Поставте сотейник на сильний вогонь, швидко дайте закипіти і зніміть піну шумівкою. Відразу зменшіть нагрів до мінімуму і поваріть ще 15 хвилин.

Поставте на вогонь кухлик з водою. Вимийте яйця в теплій воді під краном і опустіть в киплячу воду. Дочекайтеся, коли вода знову завирує, і засічіть час. Варіть яйця круто 10 хвилин. При більш тривалому варінні білок буде надто твердий, а жовток сполотніє. Зварені яйця поставте під кран з холодною водою і швидко охолодити, тоді шкаралупа легко буде зчищатися. Почистіть яйця і порубати ножем або яйцерезка.

Обережно дістаньте шматки філе з бульйону. Постарайтеся не поламати їх. красиво викладіть рибу на плоске блюдо або відразу по порційних тарілках. Зверху посипати подрібненою зеленню петрушки і рубаними яйцями. Полийте соусом з розтопленого вершкового масла.

Приготуйте соус. Наріжте вершкове масло невеликими шматками і складіть в маленьку каструльку. Розтопіть.

Покладіть в блендер зачерствілий шматочок білого хліба і перетворите його в крихту. Смачна крихта виходить з довгих французьких багетів. Обсмажте подрібнену хліб на сухій сковорідці пару хвилин. Покладіть його в розтоплене масло.

Вичавіть сік з половинки лимона і влийте в соус. Розмішайте і полийте рибу на блюді.

Подайте на гарнір картопляне пюре.