Як маринувати зайця

Найпростіший спосіб маринування молодого зайця - залити його сироваткою, квасом, знятим молоком або кефіром на дванадцять годин. М`ясо старої тварини заливається одним з перерахованих вище інгредієнтів, але на пару діб. Замариновану зайчатину поставте в холодильник, так вона стане набагато м`якше.

На півтора кілограма дичини вам буде потрібно два літри води, яку слід закип`ятити на повільному вогні. Додайте дві столові ложки кухонної солі, половинка товченого мускатного горіха, три бутончика сушеної гвоздики і кілька лаврових листів. Туди ж відправте подрібнений корінь петрушки і поваріть пару хвилин. Додайте три цибулини, нарізані кільцями, три нарізані моркви, п`ять часточок часнику. Влийте половину склянки виноградного або столового оцту і прогрійте до кипіння. Потім злегка остудіть і залийте м`ясо зайця гарячим маринадом. Накрийте посуд кришкою і залиште на п`ять-сім годин. Заячина готова до приготування.

Для наступного способу приготування холодного маринаду вам буде потрібно три літри червоного сухого вина, яке слід змішати з половиною склянки яблучного або виноградного оцту. Додайте в винний розчин по дві подрібнених моркви і цибулини, три зубчики часнику і пару лаврового листя, а також по половині чайної ложки меленого запашного перцю і кмину. Посоліть за смаком і поставте маринад на вогонь, кип`ятіть до тих пір, поки рідина не вивариться на одну третину початкового об`єму. Охолодіть склад і залийте ним м`ясо зайця.

Вичавіть в стакан сік половини лимона великого і доведіть обсяг холодною водою до половини склянки. В емальовану каструлю складіть шар нарізаної заячини і посипте сіллю, тертим мускатним горіхом і перцем, можна додати інші спеції за смаком. Потім покладіть шар нарізаної кільцями ріпчастої цибулі і полийте столовою ложкою розведеного лимонного соку. Покладіть знову шар заячини і продовжуйте чергувати шари до тих пір, поки не закінчиться м`ясо. Накрийте каструлю кришкою і приберіть в холодильник на ніч.